أكلات رمضان بدون لحوم

فطائر السبانخ

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب والسكر.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حزمة كبيرة من السبانخ مفرومة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتلميع:

• ربع ملعقة صغيرة من الخل
• ملعقة صغيرة من الحليب.
• صفار بيضة كبيرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: كوبين من الطحين، البيكنج باودر، الملح، الخميرة، الحليب والسكر في وعاء العجانة الكهربائية، وخلط المكونات ثمَّ إضافة الزيت والماء وخلط جيداً من أجل تشكيل العجينة مع إضافة المزيد من الطحين، وخلطها على سرعة بطيئة لمدة أربع دقائق من أجل الحصول على عجينة ناعمة ملساء.
• تغطية العجينة وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتاح ويتم تخميرها.
• تقطيع العجينة إلى كرات بالحجم المرغوب، ووضعها في صينية وتركها لترتاح لمدة عشر دقائق.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية، وتحضير صواني الخبز قصيرة الحواف.
• وضع كرة من العجين على سطح مرشوش بالطحين، وفردها بالنشابة لتكوين قرص دائري، ودهن الحواف بخليط التلميع بواسطة فرشاة ثمَّ وضع كمية من السبانخ المطبوخة في وسط القرص، وثني العجينة على شكل مثلث مع تثبيت الحواف جيداً وتكرار نفس العملية مع كرات العجين الباقية حتى نفاذ الكمية.
• وضع فطائر السبانخ في صواني الخبز مع ترك مسافة بين الفطائر، وتركها لمدة عشر دقائق لترتاح.
• مسح الفطائر بخليط التلميع بواسطة فرشاة، وخبزها في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تحميرها.
• وضع فطائر السبانخ في طبق التقديم، وتقديمها ساخنة.

تحضير الحشو:

• تسخين الزيت في وعاء على نار متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتكريكه إلى أن يصبح طرياً ثمَّ إضافة السبانخ وتقليبه على نار قوية إلى أن يذبل، وتركه على نار متوسطة إلى أن يصبح جافاً.
• إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل والسماق، ووضع السبانخ في مصفاة إلى أن يصبح بارداً.

تحضير خليط التلميع:

• وضع كلٍ من: الصفار، الحليب والخل في كوب والتقليب بالشوكة جيداً.

مجدرة العدس

المكوّنات

• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من العدس البني والأرز طويل الحبة.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• سبعة أكواب من الماء.

للتزيين:

• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• وضع العدس في وعاء كبير، وإضافة خمسة أكواب من الماء على نار متوسطة، و تركه حتى الغليان.
• تغطية الوعاء، وتركه على النار لمدة عشرين دقيقة مع التحريك كل فترة وإزالة أي رغوة تتشكل.
• وضع ملعقة ونصف من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثمَّ إضافة البصل المقطع وتشويحه لمدة خمس دقائق حتى احمراره.
• إضافة كلٍ من: البصل المقطع، الأرز وباقي كمية الماء إلى العدس، وتقليبه بملعقة خشبية، وتركه على النار لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يتم نضوج الأرز وإضافة الماء حسب الحاجة .
• إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• وضع البصل المقطع إلى شرائح في مقلاة وقليه بالزيت لمدة ربع ساعة حتى اكتسابه اللون البني الغامق.
• صب المجدرة في طبق التقديم، ورش البصل المقلي عليه وتقديمها ساخنة.