أكلات رمضانية بدون فرن

مجبوس اللحم

المكوّنات

• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• خمس بصلات متوسطات مفرومات خشناً.
• نصف كوب من السمنة.
• كيلو غرامٍ من اللحمة بالعظم.

البهارات الناعمة:

• ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:

• الكزبرة.
• الفلفل الأسود.
• القرفة.
• البهارات المشكلة.
• الكركم.
• الهيل.

البهارات الصحيحة:

• خمسة فصوص من كلٍ من:
• عودان من القرفة.
• حبتان من اللومي.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقشرة والمفرومة خشناً.

• الهيل.
• القرنفل.
• الفلفل الأسود.

للتزيين:

• شرائح الطماطم.
• شرائح الليمون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد ثمَّ نقعه في وعاء عميق بالماء المغلي لمدة نصف ساعة.
• وضع السمنة في قدر على نار متوسطة، وتسخينها ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه جيداً بملعقة خشبية إلى أن يصبح جافاً، وكسبه اللون الذهبي.
• إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى الذبول وإضافة الثوم وتقليبه حتى خروج رائحته.
• إضافة البهارات الصحيحة والناعمة إلى اللحم وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة البندورة المقطعة وتقليبها جيداً ثمَّ وضع ربع كوب من الماء على الخليط وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• إزالة اللحم بملعقة ذات ثقوب إلى وعاء أخر وتركه جانباً.
• تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى الخليط المتبقي في القدر، وإضافة المرقة وترك الخليط ليغلي ويتشرب الأرز بعض الماء ثمَّ خفض الحرارة تحته، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• وضع اللحم على الأرز، وتغطيته وتركه على النار لمدة عشر دقائق حتى نضوج الأرز.
• صب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع اللحم عليه، ورش المكسرات ثمَّ تزيينه بشرائح البندورة والليمون، وتقديمه ساخناً.

فتة الدجاج

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• عشر حبات من الفلفل الأسود والبهار.
• خمس حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• الملح -حسب الرغبة-.
• أربع قطع من صدور الدجاج أو جاجة كاملة مقطعة إلى أرباع.
• ورقة من ورق الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبروشة .
• بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
• رغيفان من الخبز العربي المقطع إلى مربعات ومقلي بالزيت.
• خمسمئة غرامٍ من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس وزيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف قرن من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• كوب من الأرز الأبيض المطبوخ.

• البهارات المشكلة.
• الثوم المهروس.
• السمنة.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر، وغمره بالماء البارد، ووضعه على نار متوسطة حتى الغليان، وإزالة الرغوة.
• إضافة كلٍ من: التوابل، الملح، الثوم والبصل، وترك المكونات على نار متوسطة حتى نضوج الدجاج لمدة ساعة تقريباً.
• إزالة الدجاج من المرقة، وإزالة العظم منه، وتفتيته إلى قطع متوسطة، ووضعها في وعاء.
• إضافة نصف كوب من المرقة إلى الدجاج.
• خلط كلٍ من: اللبن، ملعقة كبيرة من عصير الليمون، الملح وملعقتين من الثوم في وعاء، وتقليبه جيداً.
• خلط كلٍ من: عصير الليمون، الثوم المهروس وشرائح الفلفل الحار.
• فرد الخبز المقلي في طبق التقديم، وتوزيع خليط الفلفل الحار فوقه.
• إضافة الدجاج مع المرقة على الخبز، وتوزيعه جيداً ثمَّ توزيع الأرز.
• توزيع اللبن المثوم على الفتة، وتزيينها بالصنوبر المقلي وزيت الزيتون، وتقديمها ساخنة.