أطباق خليجية رمضانية

طريقة عمل كبسة بالدّجاج

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرةٍ من السّمن.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من الطّماطم.
• كيلو غرامان من الدّجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة النّاعمة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• حبّتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من معجون الطّماطم.
• ستّ حبّاتٍ من كبش القرنفل الصّحيح.
• أربع ورقاتٍ من الغار.
• ثلاثة قرونٍ من الفلفل الأخضر الحار.
• ستّة فصوصٍ من الهيل الصّحيح.
• عودان من القرفة.
• عشر حبّاتٍ من الفلفل الأسود الصّحيح.

• البهار المشكّل.
• الكمّون.
• الملح.

مكوّنات تحمير الدّجاج:

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ملعقة كبيرة من زيت الذّرة أو السّمن.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز تحت الماء البارد ونقعه في ماءٍ دافئ.
• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين طوليّاً باستعمال سكّينٍ حادّة أو مقص المطبخ.
• وضع البهار، الكزبرة، الكمّون، الملح، الفلفل الأسود والكركم في طبقٍ صغير والتّقليب إلى أن تختلط البهارات.
• نثر ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات على الدّجاج وتقلبيها ليتغطّى بها.
• وضع السّمن في مقلاةٍ وتسخينه على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه لعدّة دقائق إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون.
• إضافة أنصاف الدّجاج إلى البصل والإنتظار لعدّة دقائق ثمّ قلبه على الجهة الثّانية ليصبح لونه ذهبياً فاتح.
• إضافة الطّماطم، معجون الطّماطم، الهيل، الكبش قرنفل، القرفة، الغار، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
• غمر الدّجاج بالماء وتركه يُطهى على نارٍ متوسّطة لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
• إخراج الدّجاج من المرق وإضافة قليل من الكركم عليه وقليل من زيت الزّيتون ووضعه في صينيّة فرن ووضع الصينيّة في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمّر.
• وضع مقدار أربعة أكوابٍ ونصف من المرق في قدرٍ على النّار إلى أن يغلي و إضافة الأرز بعدها وتقليبه بخفّة وترك الأرز يغلي على النّار إلى أن تتكوّن ثقوب على سطحه ثمّ تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ جدّاً لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسكّر.

طريقة عمل المظبي

المكوّنات

• كيلو غرام من اللّحم مع العظم مقطّع إلى قطعٍ متوسّطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• عودان من القرفة.
• كيسان من الملح الخشن.
• أربع ملاعق كبيرةٍ من السّمن أو الزّيت.
• ثلاث قطعٍ من ورق الغار.
• عشر حبّاتٍ من المسمار.
• حبّة كبيرة من البصل المفروم النّاعم.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المفروم النّاعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عشر حبّاتٍ من الهيل الصّحيح.
• ملعقة صغيرة من الزّعفران.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقسّم إلى أنصاف.
• ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• أربعة أكوابٍ من الماء.

طريقة التّحضير

• وضع الملح في قدرٍ عميق سميك القاعدة على شكل طبقة متسوية.
• توزيع البهار، الفلفل والكركم على قطع اللّحم وتقليبها بخفّة إلى أن تتغطى بالبهارات.
• وضع قطع اللّحم على الملح على شكل طبقة واحدة دون تقليبها أو ترك الملح يغطّي اللّحم ونثر مقدار ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطّعام على قطع اللّحم مع عدم تقليب اللّحم أو تحريكه أبداً.
• وضع القدر على نارٍ متوسّطة وتغطيته وترك اللّحم يُطهى على النّار لمدّة خمسين إلى ستّين دقيقة إلى أن ينضج مع عدم تقليب أو تحريك اللّحم أثناء فترة الطّهي.
• وضع السّمن أو الزّيت في قدرٍ عميق آخر ووضع القدر على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة القرفة، الغار، الهيل والمسمار وتقليب البهارات باستعمال ملعقةٍ خشبيّة إلى أن تتصاعد رائحتها ثمّ إضافة الزّعفران وتقليبه إلى أن تتصاعد رائحته.
• إضافة البصل، الفلفل والطّماطم وتقليب المواد إلى أن تلين الخضروات.
• غسل الأرز عدّة مرّات ثمّ تصفيته من الماء.
• إضافة الملح والماء على خليط البصل والبهارات وترك الماء إلى أن يغلي بقوّة ثمّ إضافة الأرز وتركه إلى أن يغلي لمدّة خمس دقائق ثمّ العمل على تخفيف النّار وتغطية الأرز وتركه يطهى لمدّة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسكر.
• تقليب الأرز باستعمال الشّوكة ثمّ سكبه في طبق تقديمٍ واسع، وإخراج قطع اللّحم من الملح وتوزيعه على الأرز ثمّ تقديم المظبي مباشرة.