أطباق إفطار رمضان

شوربة البازيلاء بالكريمة

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• فص من الثّوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من البازيلاء.
• كوبان من الماء.
• مكعبان من مرق الدّجاج.
• رشة من الملح .
• رشة من الفلفل الأبيض.
• كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة، ثمَّ إضافة البصل والثوم وتقليبها إلى أن تذبل.
• إضافة البازيلاء، الماء، مكعبي المرق، الملح، والفلفل، وتقليبهم قليلاً ثمّ ترك القدر يُطهى بهدوء إلى أن تنضج البازيلاء تماماً.
• وضْع خليط البازيلاء في إبريق الخلاط على دفعات، وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على سائل ناعم.
• إعادة سكب الشوربة في القدر، وإضافة الحليب والكريمة، والتقليب على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان ثمّ رفعها عن النّار.
• إضافة جبنة البارميزان وتحريك الشوربة ثم سكبها في طبق الّتقديم إلى جانب السمبوسك.

سمبوسك بخلطة الدّجاج الحارة

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• صدران من الدجاج المسلوق والمفتت.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات من الجزر المقشر المبشور.
• رشة من القرفة.
• شرائح من عجينة السمبوسك الجاهزة.
• ماء وطحين للصق العجين.
• زيت غزير للقلي.
• بقدونس مفروم للزينة.

طريقة التّحضير

• إضافة الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل والثوم وتقليبها باستعمال ملعقة خشبية لعدة ثوانٍ إلى أن تذبل.
• إضافة الجزر وتقليبه لعدة دقائق حتّى يذبل، ثمّ إضافة فيليه الدّجاج، والتقليب مرة أخرى بعد تتبيلها بالبهارات والملح.
• رفع خلطة الحشو عن النّار بعد أن تنضج وتركها لتبرد تماماً.
• إحضار رقاقة من عجينة السمبوسك وطيها على شكل مثلث وملئها بمقدار ملعقة من الحشو وطيها مرة أخرى ولصق طرفها بخليط اللصق.
• تكرار حشو حبات السمبوسك ثمّ قليها في زيت غزير ساخن مع تقليبها بواسطة ملعقة ذات ثقوب حتّى تتحمر، ثمّ رفعها على طبق فيه طبقة من ورق المطبخ لامتصاص الزّيت الزّائد.
• رشها بالبقدونس المفروم وتقديمها مباشرة.

الفريك المفلفل باللحم

المكوِّنات

مكونات سلق اللحم:

• قطعة من فخذ الغنم مقطع إلى قطع كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
• عودان من القرفة.
• ورقتا غار.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الفريك:

• أربعة أكواب من الفريكة المغربلة من الحصى .
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• نصف كوب لوز أنصاف مقلي للزينة.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة عدّة مرات تحت الماء للتخلص من الأتربة، ثمّ نقعها في ماء دافئ.
• وضع اللّحم في قدر عميق، وغمرة بالماء ثمَّ التخلص من الرغوة على السطح عند البدء بالغليان ثمّ إضافة المطيبات من البهارات والبصل وترْكها بعد تغطية القدر إلى أن ينضج اللحم تماماً ثم تتبيله بالملح قبل رفعة عن النار بقليل، ثمّ تصفية المرق وتركه جانباً.
• وضْع الزّيت في قدر كبير الحجم، وتسخينه على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل، وتقليبه ليصبح ذهبي اللّون.
• تصفية الفريكة وإضافتها إلى البصل والتّقليب مرة أخرى.
• إضافة البهار، الهيل، الملح، الفلفل والمرق، وترك الفريكة على نار متوسطة مدّة خمس عشرة دقيقة لتتشرب المرق.
• وضْع قطع اللّحم على السطح بعد جفاف سطح الفريكة قليلاً، وتركها على نار هادئة حوالي نصف ساعة، مع تشريب الفريكة بقليل من المرق من وقت لآخر حسب الحاجة حتّى تنضج تماماً.
• وضْع الفريكة في طبق واسع، وتوزيع اللّحم على السطح ونثْر اللوز وتقديمها الى جانب طبق من سلطة الخضار.