مائدة الإفطار في رمضان

يخنة البامية واللحم البتلو

المكونات

• نصف كيلو غرام من البامية.
• ربع كيلو غرام من شرائح لحم البتلو.
• علبتان من هريس الطماطم.
• كوبان من مرق الخضروات.
• بصلتان مقطعتان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر، ثم إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح شفافًا.
• إضافة الثوم إلى البصل وتقليبهما معاً، ثم إضافة الطماطم وتقليب المزيج حتى يصبح سميك القوام.
• إضافة المرق إلى المزيج وتركه إلى أن يغلي، ثم يتم إضافة شرائح اللحم، وترك الخليط على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة إلى أن يتم نضوج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.
• إضافة البامية إلى المزيج وتركه حتى الغليان، ثم خفض النار وترك القدر ينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تصبح البامية طرية.
• سكب البامية في طبق التقديم.

سمبوسك الجبنة

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من جبن العكاوي.
• بيض مخفوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• سبع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• خمس وعشرون شريحة من عجينة السمبوسك.

طريقة التحضير

• هرس الجبنة باليد جيدًا.
• إضافة البقدونس، حبة البركة والفلفل إلى الجبنة وتقليب المكونات حتى يمتزج الخليط.
• وضع عجينة السمبوسك في طبق مفرود، وإضافة ملعقة من خليط الجبنة على زاوية عجينة السمبوسك.
• لف العجينة على شكل مثلث.
• دهن مخفوق البيض على زاوية العجينة حتى تلتصق.
• تحضير المقلاة ووضع كمية وفيرة من الزيت فيها.
• قلي السمبوسك في زيت ساخن.
• ترتيب السمبوسك في طبق التقديم وتقديمها وهي ساخنة.

مندي الدجاج

المكونات

مكونات تتبيلة الدجاج:

• كيلو غرام من الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
• بصلة مفرومة مكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف حبة من الفليفلة الخضراء.
• قرن فلفل أخضر حار.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملح -حسب الرغبة-.
• القليل من الماء والزيت.

• القرفة المطحونة.
• الهيل المطحون.
• الفلفل الأسود.

• لون الزعفران.
• برش الليمون.

مكونات حشو الدجاج:

• بصلة صغيرة.
• فصان من الثوم.
• نصف ليمونة.

مكونات الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• مكعب واحد من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة ليمون أسود مجفف مقطعة نصفين.
• ثلاث حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ورقة غار.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة الدجاج:

• نقع الدجاج وتنظيفه جيداً بالملح والليمون وتركه حتى يتم تصفيته.
• خلط مكونات التتبيلة مع إضافة القليل من الماء والزيت.
• تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج جيداً وتركها جانباً.

تحضير حشو الدجاج:

• تقطيع البصل، الليمون والثوم إلى قطع كبيرة، ثم يتم حشو الدجاجة بالخضروات المقطعة وربط أرجل الدجاجة جيداً للمحافظة على الحشوة الموجودة في الداخل.

تحضير الأرز:

• وضع قدرعلى النار وإضافة القليل من السمنة ثم تقليب البصل والثوم على نار عالية.
• إضافة معجون الطماطم ومرق الدجاج تحريك الخليط وإضافة باقي المكونات ما عدا الأرز.
• تقليب جميع المكونات على نار عالية.
• غسل الأرز وتصفيته.
• نقل كل مكونات التتبيلة إلى طبق عميق مناسب للفرن ثم وضع الأرز المُصفى وغمره بالماء المغلي.
• تغطية الطبق بورق الألمنيوم وتثقيبه بثقوب كبيرة.
• وضع الدجاجة المتبلة فوق ورق الألمنيوم.
• تسخين الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية، ثم وضع الطبق في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً.
• تحضير قطعة من الفحم المشعلة مسبقاً، وإضافة برش الليمون والقليل من الزيت عليها.
• وضع قطعة الفحم على الطبق و تغطية الدجاج والأرز لمدة خمس دقائق حتى يكتسب الكلّ النكهة المدخنة وهو داخل الفرن.
• سكب الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوقه.
• تزيين الطبق بالمكسرات وتقديمه.