أكلات شامية رمضانية

كبة بالصينية

المكونات

مكونات القشرة:

• خمسمئة غرام من لحم العجل المفروم ناعمًا جدًا.
• خمسمئة غرام من البرغل الأحمر المغسول والمصفى.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات الحشوة: 

• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• سبعمئة غرام من اللحم المفروم خشنًا "غنم او عجل".
• ثلاث بصلات كبيرات ومفرومات .
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة .

طريقة التحضير

• وضع البصل واللحم والبرغل وبرش الليمون والبهار والملح والفلفل الأسود معًا في وعاء محضرة الطعام، وخلطها جيدًا حتى تصبح متجانسة وناعمة، ثم وضعها في الثلاجة حتى تبرد.
• تجهيز الحشوة بوضع السمنة وزيت الزيتون في قدر ورفعه على نار هادئة، ثم إضافة البصل والفلفل الأسود ورشة من الملح إليه، وتشويح البصل حتى يذبل، ثم رفع نصف كمية البصل من المقلاة وتركها جانبًا.
• إضافة اللحم إلى المقلاة والتحريك على نار عالية حتى تتخلص من التكتلات، ثم التتبيل بالملح والهال والقرفة والبهار وجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح، وتقليب اللحمة جيدًا لمدة خمس دقائق دون تغطيتها حتى يتغير لونها.
• خفض الحرارة أسفل اللحم، ثم تغطية اللحم وتركه على النار لمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى تنضج جيدًا، وإضافة البصل والسماق إليها والخلط جيدًا، ثم إضافة الصنوبر بعد أن تبرد.
• إحضار صينية ذات حجم مناسب، ودهنها بالسمنة وفرد نصف كمية الكبة فيها، ودهن طبقة الكبة بالزيت والسمنة، ثم توزيع حشوة اللحم فوقها، ثم فرد باقي كمية الكبة على الحشوة وترطيب اليدين بالماء البارد لتمليس السطح جيدًا.
• وضع كمية كافية من زيت الزيتون على الوجه، ثم تقطيعه بالسكين بحسب الشكل المفضل، ثم خبزها في فرن ساخن درجة حرارته مئتي درجة مئوية، ولمدّة عشر دقائق.

فتة الباذنجان

المكونات

• نصف رغيف من الخبز العربي، متوسط الحجم ومفروم إلى مربعات صغيرة.
• مئة وعشرون غرامًا من فيليه لحم البقر المفروم إلى قطع صغيرة.
• حبتان صغيرتان من الباذنجان مفرومتان إلى قطع صغيرة.
• كوب من صلصة البندورة.
• كوب من اللبن الرائب الخالي الدسم.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص بالفرن للتقديم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
• رذاذ الطبخ.

طريقة التحضير

• رش قطع الخبز برذاذ الطبخ والملح، ثم إدخاله إلى الفرن وخبزه حتى يصبح هشًا.
• رش قطع الباذنجان برذاذ الزيت والملح، ووضعها في صينية فرن ثم خبزها بالفرن حتى يتغير لونها إلى اللون البني، ثم تسخين البندورة.
• وضع الخبز والباذنجان في طبق التقديم، ثم سكب صلصة البندورة على السطح.
• وضع الطحينة واللبن الرائب والثوم في وعاء، ثم إضافة رشة من الملح والخلط جيدًا حتى يتجانس المزيج، ثم سكب المزيج على المكوّنات في طبق التقديم.
• وضع قطع اللحم في مقلاة غير لاصقة، ورشها بالفلفل الأسود والملح ثم قليها حتى تنضج.
• رش قطع اللحم والصنوبر المحمص على الوجه، ثم تقديم الفتة فورًا.