أكلات رمضانية مغربية

أكلات رمضانية مغربية

اللحم المشوي على الطريقة المغربية

مدَة التحضير
عشرون دقيقة
مدَة الطهي
خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ
ثلاثة أشخاص

المكوّنات

  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: بذور الكراوية وبذور الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.
  • أربع حبّات من الفلفل الرومي الأحمر والفلفل الحار الأحمر.
  • بصلة.
  • أربع شرائح من فيليه البقر (مئة وخمس وعشرون غراماً للقطعة الواحدة).
  • فصّان من الثوم المدقوق.
  • حزمة من الكزبرة.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير الهريسة:

  • تسخين مقلاة واسعة وإضافة حبات الفلفل الحار والفلفل الرومي.
  • تقليب المكونات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني ومنتفخة القشرة.
  • وضع الخيط في كيس بلاستيكي وإغلاقه(يساعد التعرق الذي يصدر من الحرارة داخل الكيس على نزع القشرة بسهولة).
  • ترك الفلفل لتصبح باردة وإخراجها من الكيس ثمّ إزالة القشرة والبذور.
  • وضع الفلفل في الخلاّط الكهربائي وطحنه جيداً.
  • إضافة كلٍ من : زيت الزيتون، الكزبرة، الثوم والكراوية وطحن المكونات معاً(بالإمكان حفظ الخليط في مرطبان وتغطية سطحها بالزيت ووضعه في الثلاجة).

تحضير اللحم:

  • فرم البصل ناعماً ووضعه في الوعاء.
  • رش بذور الكمون والفلفل الحلو وخلط المكونات والضغط على المكونات.
  • فرك قطع اللحم بالخليط جيداً.
  • شوي قطع اللحم على المقلاة لمدة عشر دقائق على كل جهة ثمَّ رفعها عن النار.

للتقديم:

  • فرم الكزبرة ناعماً ووضعها في وعاء وإضافة كلٍ من :الفلفل، عصير الليمون، الملح وزيت زيتون.
  • وضع قطع اللحم المشوية في خلطة الكزبرة وتقليبها ثمَّ تقديمها مع الهريسة والأرز الأبيض.

الدجاج بالليمون المخلل

مدّة التحضير
عشرون دقيقة
مدّة الطهي
ستون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص

المكوّنات

  • عشر حبات من القراصيا حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • حبتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • عصير ليمونتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: السكر والفلفل الأسود.
  • حبتان من الليمون المخلل المقطّع إلى أرباع.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من العسل الأبيض.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • دجاجة كبيرة مقطعة إلى ثمان قطع مع الجلد.
  • القرفة.
  • الكركم.
  • الملح.

طريقة التحضير

  • تتبيل الدجاج بالملح والفلفل.
  • تسخين الزيت والزبدة في طبق على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة قطع الدجاج.
  • تحمير الدجاج على كل جهة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
  • إضافة كلٍ من: الكركم، السكر، العسل، البصل ، الطماطم، القرفة وعصير الليمون وتقليب المكونات معاً.
  • تغطية القدروتركه على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • إضافة القراصيا ثمَّ إضافة الليمون المخلل، وترك المكونات لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
  • رش الكزبرة على وجه ورفع الطبق عن النار ثمَّ تقديمه.

شوربة حريرة الشوفان

مدَة التحضير
عشر دقائق
مدَة الطهي
خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص

المكوّنات

  • نصف كوب من الشوفان.
  • ثلاث ملاعق من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبّة من كلٍ من:
  • ثلاث بصلات.
  • ملعقة من الكراوية المطحونة.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • قطعة من الكرفس.
  • ثلاث حبّات من كلٍ من: الجزر والطماطم الطازجة.
  • كوب ونصف من الماء الساخن.
  • عود من القرفة.
  • حزمة من الكزبرة المفرومة.
  • خمسمئة غرامٍ من اللحم المقطّع.
  • الكوسا.
  • البطاطا.
  • اللفت.

طريقة التحضير

تحضير مرقة الخضار:

  • سلق كلٍ من: البطاطا، الكوسا، الكراث، الطماطم، اللفت والجزر في كمية من الماء ورشة من ملح.
  • ترك الضراوات على النار إلى أن يتم نضجها ثمَّ طحنها.
  • وضع كلٍ من: اللحم، الكرفس، زيت الزيتون، البصل المفروم، البقدونس والبهارات في قدر آخر.
  • قلي المكونات جيداً مع الاستمرار في التقليب.
  • إضافة معجون الطماطم ثمَّ إضافة مرقة الخضار المطحون إلى القدر، وترك الخليط إلى أن يتم نضجه.
  • إضافة الشوفان وتركه لمدة خمس دقائق غلى أن يتم نضجه.
  • تزيين الحريرة بكلٍ من: النعناع اليابس، الكزبرة والكراوية ثمَّ تقديمها.
أكلات رمضانية مغربية
كتابة
teb21.com
- بتاريخ : - آخر تحديث: 2022-11-24 10:38:01