أكلات سحور رمضان

تيمبورا الخضار المشكّلة بالصوص الحار

المكوّنات

• خمس وسبعون غراماً من المايونيز.
• ثلاثون غراماً من السيراتشيا.
• فص من الثّوم الصغير المفروم.
• ملعقة كبيرة من خل الأرز.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.

مكوّنات الخليط:

• مئه وثمانون غراماً من الطّحين المتعدّد الإستعمالات.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذّرة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ صودا.
• صفار بيضة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• ثلاثمئة ملليلترٍ من ماء الصّودا.

مكّونات الخضار المشّكلة:

• نصف رأسٍ من القرنبيط المنّظف والمقطّع بشكل أصابع السّت.
• حبّة من الكوسا الإفرنجيّة الصّغيرة المقطّعة بالطّول لقطعٍ بقياسٍ مناسب.
• حبّة من الجزر المقطّع -حسب الرّغبة-.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة كبيرة ونصف من نشا الذرة.

مكونات للزّينة:

• شرائح من الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى قطعٍ رقيقة.
• بصل أخضر مقطّع لشرائح رقيقة.

طريقة التًحضير

تحضير المايونيز الحار:

• إضافة المايونيز، الشيراتشا، الثّوم المفروم وخل الأرز في وعاء وتتبيلهم بالمّلح والفلفل ثمّ خفق المكوّنات حتى دمجها وتركها جانباً.

تحضير الخليط:

• إضافة الطّحين، نشا الذّرة، البيكنغ صودا وصفار البيض في وعاء ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود وخفق المكونّات جيداّ ثمّ صب ماء الصّودا وخفقه ثمّ وضع الخليط بالثّلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل قبل الإستخدام.

تحضير التّبورا:

• وضع القرنبيط، الكوسا الإفرنجيّة والجزر في وعاء و تتبيله بالملح، الفلفل الأسود، بودرة الثّوم وزيت الزّيتون.
• قلي تمبورا الخُضار على حرارة مئة وسبعين درجةٍ مئوية لمدّة أربع دقائق أو حتى تصبح ذهبيّة اللّون.
• تقديم طبق التمبورا مع صوص المايونيز الحار على الجانب وتزيينه برقائق الفلفل الحار وشرائح البصل الأخضر.

طريقة عمل سمبوسك بالتونة

المكوّنات

• كوبان ونصف من الدّقيق الكامل.
• كوبان ونصف من الدّقيق الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السّكر.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• كوب ونصف من الّلبن الخاثر.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• كوبان من التونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عودان من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق الكامل والأبيض، البيكنج باودر، الملح والسكّر في وعاء الخلّاط ثمّ تثبيت مضرب العجين وتشغيله لبضع ثواني إلى أن تختلط المكوّنات مع بعضها.
• إضافة الزّيت، البيض واللّبن وتشغيله على سرعة بطيئة لمدّة دقيقتين إلى أن تتكوّن العجينة.
• وضع العجينة في طبق ثمّ تغليفها بقطعة من ورق النّايلون وترك العجينة ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الدّقيق الكامل والأبيض، البيكنج باودر، الملح والسكّر في طبقٍ عميق وتركه جانباً.
• مدّ العجينة على سطحٍ مرشوش بالدّقيق إلى أن تصبح العجينة بسماكة خمسة ملليلتراتٍ تقريباً.
• تقطيع العجينة إلى دوائر باستعمال قطّاعة بسكويت مُستديرة عميقة.
• وضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشو في وسط العجينة ثمّ غلقها على شكل نصف دائرة وتثبيت الحواف جيداً والضّغط بطرف أسنان الشّوكة لتثبيتها.
• وضع الزّيت في مقلاةٍ عميقة وتسخينه على نارٍ متوسّطة.
• وضع خمس إلى ست حبّات من السّمبوسك في الزّيت السّاخن وتقليبها عدّة مرات إلى أن تصبح ذهبية الّلون.
• نقل السّمبوسك على ورق المطبخ للتخلص من الزّيت الفائض.
• تقديم السمبوسك دافئة.