أكلات مائدة رمضان

الكفتة

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الكيكومان.
• خمسمئة غرام من لحم الغنم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون، والفلفل الأسود.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان كبيران من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

للتغطية:

• ربع كوبٍ من صلصة الصويا الكيكومان.

للتقديم:

• الخبز العربي.
• السلطة.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكوّنات الكفتة معاً.
• تقطيع الكفتة إلى كرات متساوية الحجم.
• تشكيل الكرات إلى شكل أصبع ثمَّ وضع الكرات في أسياخ الشوي.
• تثبيت الحواف جيداً من أجل أن تبقى متماسكة أثناء الشواء.
• شوي الكفتة تحت شواية الفرن الساخنة لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقةٍ، وتقلبيها مرتين أثناء الشواء.
• مسح الكفتة بصلصة صويا باستعمال الفرشاة أكثر من مرة أثناء الشوي.
• تقديم الكفتة مع الخبز العربي، والسلطة.

مسقعة بالبشاميل

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان المقشر والمقطع إلى شرائح.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
• كوب من الماء.
• اثنتا عشرة حبة متوسطة من المشروم الطازج المقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل، وزيت الذرة.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم، والفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة، والملح.
• حبة كبيرة من الجزر المبروش.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث من دبس الرمان.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم المهروس.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت، والزبدة.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من الحليب.
• ثلث كوب من النشا، والطحين.
• نصف مكعب من المرقة.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• رشّة صغيرة من القرفة، والفلفل الأبيض.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• نصف كوب من الجبنة المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث من الكعك المطحون.

طريقة التحضير

• وضع شرائح الباذنجان في قدر، ورشّها بالملح.
• ترك الشرائح لعدة دقائق من أجل تكوين نقاط من الماء عليها.
• مسح الملح بفوطة رطبة ثمَّ قلي الباذنجان ووضعه على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الأوسط ، وإحضار طبق كبير الحجم.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في قدر، وإضافة اللحمة وتقليبها على درجة حرارة متوسطة إلى أن تصبح جافة تماماً.
• إضافة الثوم والبصل، وتقليب المكوّنات معاً إلى أن يصبح البصل ليناً.
• إضافة كلٍ من: الجزر، والفلفل، ومعجون الطماطم، والقرفة، والماء، والملح، والبهار، وخلط المكوّنات معاً.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة عشر دقائق ثمَّ إضافة الدبس، ووضعه جانباً.

تحضير صلصة البيشامل:

• وضع الماء في طبق متوسط ثمَّ إضافة الطحين، والنشا، وتقليب المكوّنات معاً ثمَّ وضع الخليط جانباً.
• تسخين الزبدة، والزيت في قدر، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً، ودون أن يتغير لونه.
• إضافة كلٍ من: القرفة، والفلفل، ومكعب المرقة، والحليب، وخلط المكوّنات معاً.
• إضافة خليط الطحين، وخلطه مع المكوّنات على درجة حرارة متوسطة من أجل الحصول على صلصة سميكة القوام.
• ترك الصلصة من أجل طهيها لعدة ثوانٍ مع التقليب بخفة.
• وضع طبقة من شرائح الباذنجان في الطبق ثمَّ وضع كلٍ من: نصف كمية الحشو، والمشروم، وتوزيع كمية قليلة من البشاميل.
• وضع طبقة من الباذنجان ثمَّ الكمية المتبقية من الحشو، والمشروم ثمَّ الكمية المتبقية من الباذنجان.
• توزيع الكمية المتبقية من البشاميل ثمَّ رشّ الجبنة ثمَّ الكعك المطحون.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدّة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تصبح المسقعة مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها دافئة.