أكلات روسية

طريقة عمل ستروجانوف الدجاج

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الطّحين.
• ملعقة صغيرة من الزّعتر المجفّف.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
• أربع قطعٍ من أفخاذ الدّجاج العريضة والمخليّة من الجلد والعظم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة كبيرة من الزّبدة.
• نصف كوبٍ من البصل الأبيض المقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
• فصّان من الثّوم المقطّع .
• مئة وعشرون غراماً من الفطر الأبيض المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوبٍ من عصير التفّاح الأبيض.
• كوب من مرقة الدّجاج.
• نصف كوبٍ من الكريمة.
• ربع كوبٍ من الكريمة الحامضة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم -للتّزيين-.

طريقة التحضير

• خلط الزّعتر والطّحين والملح والفلفل في وعاءٍ كبير ثمّ إضافة قطع الدّجاج و تغليفه تماماً بالخلطة السّابقة.
• تسخين مقلاة كبيرة وعميقة نسبياً ثمّ إضافة زيت الزّيتون إلى المقلاة الساخنة و تحريكها إلى أن يتوزع الزّيت.
• تحمير قطع الدّجاج على دفعات إلى أن تأخذ لون من كل جانب ومن ثمّ رفعها من المقلاة و وضعها جانباً.
• في نفس المقلاة يتم تذويب الزّبدة ثمّ إضافة البصل والثّوم والفطر المقطّر مع رشّة من الملح و العمل على تحريكهم باستمرار وعلى نارٍ خفيفة إلى أن يتحمّر الجميع.
• إضافة عصير التفّاح وتركه إلى أن يغلي للحصول على كل النّكهات الموجودة بالمقلاة من قلي الدّجاج لمدة دقيقتين ثمّ العمل على إضافة مرقة الدّجاج و تركه مدّة خمس دقائق.
• رفع المقلاة من النّار ثمّ إضافة الكريمة الحامضة و تحريكها.
• تقديم الستروجانوف مع الأرز أو الباستا والتّزيين بالبقدونس المفروم.

طريقة عمل ستروجانوف بلحم البقر

المكوّنات

• حبّة متوسّطة من الثّوم المهروس.
• بصلة متوسّطة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من المشروم الشّرائح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرام من اللّحم المقطّع إلى عيدان رفيعة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة النّاعمة.
• كوبان من الكريمة الحامضة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكّل.
• أربع ملاعق كبيرة من الزّبدة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• نصف كوبٍ من الكريمة.

طريقة التحضير

• وضع مقدار ملعقتين كبيرتين في مقلاة واسعة من الزّبدة ثمّ وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة و تركها إلى أن تذوب الزّبدة.
• إضافة شرائح اللّحم و تقليب اللّحم إلى أن يصبح لونه ذهبي أو بنّي غامق و من ثمّ نقل اللّحم إلى طبق جانبي.
• وضع بقيّة الزّبدة في نفس المقلاة ثمّ إضافة البصل والثّوم و تقليب البصل إلى أن يصبح لونه أصفر فاتح ثمّ إضافة المشروم و تقليبه إلى أن يجف ماؤه.
• إضافة الملح، الفلفل، البهار، الكزبرة والكمّون و تقليب المواد إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
• إضافة اللّحم و تقليبه لمدّة دقيقة أو دقيقتين ومن ثمّ إضافة الكريمة الحامضة والكريمة السائلة وتخفيف النّار و تغطية المقلاة.
• ترك اللّحم يطهى لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج اللّحم تماماً.
• تقديم ستروجانوف لحم البقر مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل السلطة الروسية

المكوّنات

• حبّتان من البطاطا المسلوقة قليلاً مقشّرة.
• مئة وثمانون غراماً من الدّجاج أو لحم الحبش المدخّن.
• ساق من الكرفس المقطّع إلى مكعّبات.
• ثلاث بيضات مسلوقات جيّداً.
• ملعقة صغيرة من الخردل المطحون.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر.
• ربع كوبٍ من الشّبت المفروم.
• نصف كوبٍ من المايونيز.
• ربع كوبٍ من لبن الزّبادي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفّاح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من السكّر.

طريقة التحضير

• تقطيع البطاطا والجزر المسلوق إلى مكعّبات و وضعها في وعاء مع الكرفس وقطع الدّجاج أو الحبش والبقدونس والشّبت ونبات الكبر.
• تقطيع بياض البيض إلى مكعّبات وإضافته إلى الوعاء و ترك الصّفار جانباً.
• هرس صفار البيض في وعاء صغير وإضافة المايونيز والزّيت واللّبن الرّائب والسكّر والخل والخردل والملح والفلفل الأسود إليه.
• سكب التتبيلة في وعاء السّلطة وتقليبها جيداً (بالإمكان تخفيف التتبيلة ببعض الماء في حال كانت كثيفة جداً).