أكلات صاج
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
ساندويشات الصاج
مدة التحضير
80 دقيقة
مدة الطهي
20 دقيقة
المكونات
مكونات العجينة:
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
- كوبان من كلٍ من:
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- الدقيق الأبيض.
- الدقيق الأسمر.
- حليب بودرة.
- سكر.
مكونات الحشوة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
- كوب من الحلوم المبروش.
- حبتان إلى ثلاث حبات من كلٍ من:
- زيت الزيتون.
- زعتر.
- الخيار المقطع إلى شرائح رفيعة.
- الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة.
طريقة التحضير
- وضع كمية الدقيق الأسمر في وعاء الخلاط الكهربائي مع كوب من الدقيق الأبيض، ثم إضافة إليهم كلٍ من: السكر، الملح، الخميرة والحليب وتشغيل مضرب العجين على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ لخلط المكونات معاً.
- إضافة الماء والزيت للخليط وتشغيل المضرب على سرعة متوسطة من أجل الحصول على عجينة، ثم إضافة الدقيق المتبقي تدريجياً لتصبح العجينة متماسكة وخلطها لمدة خمس دقائق على سرعة بطيئة.
- وضع العجينة في وعاء مبطن بالقليل من الزيت، ثم تغليفها بورق من النايلون وتركها ترتاح لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر.
- تقطيع العجينة إلى ثمان قطع مع تشكيلها بشكل كرة ملساء، ثم وضعهم في صينية كبيرة ورشهم بكمية قليلة من الدقيق.
- تغطية صينية العجينة بورق النايلون وتركها لمدة عشرين دقيقة في مكان دافئ لتتخمر مرة أخرى.
- وضع العجينة على سطح أملش مرشوش بالدقيق، ثم فردها لتصبح أرغفة رقيقة نوعاً ما.
- وضع الصاج على نار عالية الحرارة وتركها لتسخن جيداً، ثم وضع الرغيف الرقيق على الصاج وتركه لثوانٍ حتى تتكون الفقاعات على سطحها.
- قلب رغيف الخبز على الجهة الثانية مع الضغط عليها قليلاً حتى يتحمر وينضج.
تحضير الحشوة:
- فرد رغيف الصاج على طاولة العمل وتوزيع الجبنة في وسطه، ثم وضع شريحيتين من الطماطم وإصبع خيار فوقها، ثم لف طرفي الرغيف عليها.
- وضع الرغيف على الصاج بعد حشيه وتركه لثوانٍ حتى يصبح لونه ذهبياً وتقديمه مباشرةٍ.
- وضع الأرغفة المتبقية كما في الخطة السابقة لإنهائها جميعها، ثم توزيع كمية قليلة من زيت الزيتون على الرغيف ورشها بالقليل من الزعتر.
- لف طرفي الخبز على الحشوة الثانية، وتركها لعدة ثوانٍ حتى يتحمص الرغيف وتقديمه مباشرةٍ.
خبز الصاج بحشوة اللحوم الباردة
المكونات
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- كوبان من دقيق القمح.
- الملح.
- الخميرة.
مكونات الحشوة:
- شرائح من اللحوم الباردة.
طريقة التحضير
- خلط نوعي الدقيق معاً، مع إضافة كل من: الملح والخميرة وتشغيل مضرب العجانة الكهربائية على سرعة متوسطة لخلطهم.
- إضافة الماء بالتدريج للخليط، وعجنهم للحصول على عجينة متماسكة وناعمة ككتلة واحدة.
- وضع العجينة المتكونة في وعاء مدهون بالزيت، ثم تغطيتها بقطعة من النايلون وتركها لمدة ساعة على الأقل في مكان دافئ لتتخمر ويتضاعف حجمها.
- تقسيم العجينة بعد تخمرها إلى كرات صغيرة الحجم، ووضعها على سطح مرشوش بالدقيق.
- فرد كرات العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة للحصول على رغيف رقيق جداً.
- وضع الصاج على نار متوسطة الحرارة مباشرةً لتسخينه جيداً، ثم وضع رغيف الخبز عليه وتركه لدقيقة حتى تبدأ الفقاعات بالتكون ويصبح قاعها ذهبي اللون.
- رفع الخبز عن الصاج بعد أن ينضج، ثم تركه جانباً ليطرى قليلاً وحشيه باللحوم الباردة حسب الرغبة.
- لف رغيف الخبز على الحشوة، ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم وتقديمه دافئاً.