أطباق سعودية

الجريش

المكوّنات

• كوبان من الجريش(حب القمح المجروش).
• كيلو غرامٍ من لحم الضّأن.
• بصلة مفرومة.
• ثلاث حبّات من الطّماطم كبيرة ومفرومة.
• نصف كوب من معجون الطّماطم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• الملح، والفلفل الأسود.
• سمن للتّوزيع على وجه الجريش عند التقديم.

طريقة التّحضير

• نقع الجريش في الماء لمدّة ساعة وتصفيته.
• وضع البصل في قدر على النّار وتحميره بالقليل من الزّيت.
• إضافة البهارات إلى القدر ثمّ اللّحم وتحميره قليلاً.
• إضافة الطّماطم، ومعجون الطّماطم إلى المزيج وتحريكه جيداً.
• إضافة الجريش وبعض الماء المغلي وغلي المزيج على حرارة مرتفعة.
• تخفيض الحرارة وطهي المزيج لمدّة ثلاث ساعات مع التّحريك المستمر لينضج.
• إزالة العظم عن اللّحم وتمليح المزيج.
• وضع المزيج في محضّرة الطّعام وطحنه ليتجانس.
• خلط البصل النيء مع اللّومي المطحون في وعاء وفركه بأطراف الأصابع ليتجانس لصنع الحشو.
• وضع الجريش في طبق التّقديم، وإضافة الحشو وتوزيع السّمن على وجه الطّبق.

الكبسة السّعوديّة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• نصف كوب من زيت الذّرة.
• بصلتان.
• أربعة فصوص من الثّوم.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• ثلاث حبّات من اللّومي.
• عشر حبّات من الهيل.
• عشر حبّات من القرنفل.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبّات من الطّماطم.
• كيلو غرامٍ من الدّجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• تقطيع الطّماطم، والبصل إلى مكعبات ووضعهم في طبق.
• وضع الزّيت في قدر على النّار وإضافة البصل، والثّوم.
• إضافة اللّومي، والفلفل الأخضر، والبهارات إلى القدر وتحريك المكوّنات.
• إضافة معجون الطّماطم، والطّماطم المفرومة وطهي الخليط لمدّة قصيرة ليتسبّك.
• إضافة الدّجاج إلى الخليط وسكب كميّة من الماء فوقه وسلقه على نار متوسّطة لينضج جيداً.
• إخراج الدّجاج من القدر ووضعه في صنيّة الفرن ودهنه بقليل من معجون الطّماطم.
• وضع الأرز في مرق الدّجاج وغليه قليلاً.
• خفض الحرارة وطهي الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة لينضج.
• تحمير الدّجاج في الفرن ووضعه جانباً.
• سكب الأرز في طبق واسع ووضع الدّجاج المحمّر فوقه.

مجبوس دجاج

المكوّنات

• أربعة أكواب من أرز البسمتي.
• دجاجة.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
• ربع كوب من ماء الورد.
• خمس حبّات من الهال.
• ثلاثة فصوص من الثّوم مقطّعة إلى شرائح.
• ورقتان من الغار.
• ست حبّات من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• زعفران ملون، وعصير ليمون -لدهن الدجاج-.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز ونقعه في الماء لمدّة ستّين دقيقة.
• وضع الدّجاج في قدر وإضافة البهارات، والبصل، والثّوم، والملح وغمرهم بالماء.
• سلق الدّجاجة لمدّة خمسين دقيقة.
• تصفية المرق ووضع الدّجاجة في وعاء وتركها جانباً.
• وضع الزّعفران، وماء الورد في وعاء صغير وتركه جانباً لينقع.
• تصفية الأرز ووضعه في قدر عميق على النّار مع القليل من الزّيت.
• تغطية الأرز بمرق الدّجاج وغليه قليلاً.
• خفض الحرارة وطهي الأرز ليتشرّب المرق.
• إضافة الزّعفران المنقوع بماء الورد إلى الأرز.
• سكب الأرز في طبق واسع ووضع الدّجاجة فوقه.