طريقة كبسة الروبيان

طريقة إعداء كبسة الروبيان

المكونات

• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو مُقطعّة إلى شرائح رفيعة.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• كيلو من الروبيان كبير الحجم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل المُقطّع إلى جوانح.
• ربع كوب من الزيت، أو السمن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة كبيرة من النعناع المُجفّف.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرّات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع كميّة وافرة من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الذرة.

• إضافة الأرز، وتركه يطهى لمدة 7-8 دقائق حتّى يتضاعف حجم حبّات الأرز، ومن ثم تصفيته.
• وضع الزعفران، وماء الورد في كوب صغير، وتركه جانباً.
• وضع الزيت، والبصل في قدر عميق، ووضع المقلاة على نار متوسطة.
• تقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتّى يُصبح باللون الذهبي الغامق.
• إضافة الثوم، والزنجبيل، والروبيان، وتقليب الروبيان حتى يتغيّر لونه.
• إضافة الفلفل الحار، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر.
• إضافة الطماطم، وصلصة الصويا، ومعجون الطماطم، والملح، والهيل، والفلفل، وبهار الكاري، والنعناع.
• تقليب الروبيان على نار قوية لعدّة دقائق إلى أن تلين الخضروات، وتتكوّن صلصة الطماطم، ومن ثمّ إضافة البقدونس.
• توزيع الأرز على الروبيان، وتوزيع خليط الزعفران، وماء الورد، ومن ثمّ تغطية القدر.
• وضع القدر على نار هادئة جداً لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج أرز الكبسة.

طريقة أخرى لتحضير كبسة الروبيان

المكونات

• أربعة أكواب ونصف من أرز بسمتي المغسول، والمنقوع.
• نصف كوب من السمن، أو الزيت.
• كوبان من البصل المفروم.
• خمسة أكواب من الروبيان المُقشّر متوسّط الحجم.
• ملح، وفلفل حسب الرغبة.
• خمس حبّات من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• عشر أكواب من مرق السمك، أو الخضار.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكزبرة.
• ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع الملعقة من بودرة القرفة.
• ثلاث أوراق من الغار.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق جذور الخولنجان.
• ملعقة صغيرة وربع من بودرة اللومي.
• بصل أخضر للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين السمنة، ثمّ وضع البصل على نار متوسّطة حتّى يصبح ذهبي اللون مائلاً إلى البني.
• إضافة الروبيان، وطهيه لمدّة دقيقتين تقريباً، وتتبيله بالملح، والفلفل ثمّ إضافة بقية التوابل.
• إضافة معجون الطماطم إلى المرق، وترك الخليط يغلي.
• إضافة الأرز، وطهيه لمدّة 25 دقيقة، وبعدها يتم تركه قليلاً، وتزيينه مُباشرةً قبل التقديم.