أكلات ربيعية

ملوخية بالدجاج

المكونات

• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• عشرة فصوص من الثوم مهروسات.
• كيلو غرام من الملوخية المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ورقتا غار.
• خمسة فصوص من الهيل.
• عود من القرفة.
• بصلة متوسطة مقطّعة إلى أرباع.
• كيلو غرام من الدجاج المقطّع إلى أرباع.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج، الملح، ورق الغار، الهيل، القرفة والبصل في قدرعميق وإضافة الماء أيضاً الى مستوى أعلى من مستوى الدجاج.
• وضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
• تغطية القدروتركة على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى نضوج الدجاج.
• إخراج الدجاج ووضعه في وعاء جانباً مع تصفية مرق الدجاج لاستخدامه لاحقاً.
• وضع الملوخية و كوبان من مرق الدجاج في قدر عميق على نار متوسطة لمدة عشرة دقائق مع إضافة نصف كمية الثوم والتقليب جيداً للمكونات.
• وضع زيت في مقلاة صغيرة و تسخينيه على نار متوسطة ثمّ إضافة ما تبقى من الثوم و تقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ إضافة الكزبرة و التقليب لثواني.
• إضافة خليط الثوم والكزبرة على الملوخية مع التقليب ثمّ تغطية القدر ورفعه عن النار.
• قلي الدجاج بالزيت حتى اكتسابه اللون الذهبي وبالإمكان وضعه بالملوخية وتقليبه أوتقديمه منفصل.
• وضع الملوخية في طبق التقديم و تقديمه ساخناً مع الدجاج و الأرز.

يخنة البازلاء

المكونات

• رشة من كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح والقرفة المطحونة.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
• عصير ليمونتان.
• ثلاثة ملاعق من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• حبتان من الجزر مقطّعات الى مكعبات.
• أربعة أكواب من مرق اللحم .
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• خمسمئة غرام من البازيلاء الخضراء.

طريقة التحضير

• وضع اللحمة، الفلفل الأسود، القرفة الناعمة و الملح في وعاء العجانة الكهربائية و تشغيلها حتى تجانس المكونات مع بعضها البعض.
• تكوير اللحمة على شكل كرات صغيرة و تشويح الكرات في الزيت على نار متوسطة حتى نضوجيها.
• وضع الجزر في وعاء أخر وتشويحيه مع الزيت على نار متوسطة حتى نضوجه ثم تُضاف اليه البازيلا و تقلب بملعقة من الخشب و تترك بضع دقائق .
• إضافة كرات اللحمة المشوحة ،عصير الليمون، الملح، مرق اللحمة والثوم إلى خليط الجزر و البازيلا .
• ترك الخليط على نار عالية حتى الغليان مع ضبط الملوحة ثمّ تخفيف النار إلى متوسطة وترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة حتى نضوج البازيلا .
• إضافة الكزبرة الى الخليط على الناروتقليبها جيداً ثم إزالة الوعاء عن النار.
• صب خليط البازيلا في طبق التقديم و تقديمه ساخناً مع الأرز بالشعيرية.

سبانخ بالزيت

المكونات

• ملعقتان من البصل الأخضر مقطع.
• خمسة ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حزمة واحدة من الكزبرة مفرومة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خمسة فصوص من الثوم مقطّعات.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• أربعمئة غرام من السبانخ.

للتزيين:

• ربع كوب من كلٍ من: بذور الرمان والصنوبر المحّمص.
• بصلة محمّصة.
• ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

• وضع السبانخ في قدر على نار متوسطة ووضع الماء المغلية و تركها على النار لمدة ثلاث دقائق.
• تبريد السبانخ في ماء مثلج للمحافظة على لونها الأخضر وبالإمكان طبخ السبانخ بدون سلق.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل وتشويحه لبضع دقائق حتى الذبول.
• إضافة الثوم و تقليبه حتى تصاعد رائحته .
• إضافة الكزبرة الى المقلاة و تقليبها لمدة ثلاثة دقائق.
• إضافة السبانخ إلى الكزبرة والبصل والثوم مع تقليبها وتركها على النار لمدة دقيقتين .
• تتبيل السبانخ بالفلفل الأسود والملح مع التقليب.
• إزالة السبانخ عن النار وتركها لتبرد .
• وضع السبانخ في طبق التقديم و تزينيها ببذور الرمان والبصل و الصنوبر المحمّص و تقديمها مع الخبز العربي