أطباق سوشي

سوشي الكسكسي مع السلمون المدخن

المكونات

• مئتان وخمس وعشرون غراماً من شرائح السلمون المدخن.
• صلصلة الصويا قليلة الملح للتغميس.
• ست شرئح من النوري (الطحالب البحرية اليابانية) المجففة المحمّصة.
• حبتان من البصل الأخضر المقطّع إلى قطع صغيرة.
• مئتان غرام من الكسكسي.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: خل الأرز والمايونيز.
• حبة من كلٍ من: الخيار المفرّغ من البذور والمقطّع بالطول والأفوكادو المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• رشة الملح حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من معجون واسابي.

للتزيين:

• القليل مخلل الزنجبيل الياباني.

طريقة التحضير

• تجهيز الكسكسي حسب التعليمات الموجودة على العلبة من أجل طهيه بشكل زائد قليلاً من أجل أن يصبح لزجاّ قليلاً ثمّ تصفية الكسكسي المطبوخ في وعاء.
• إضافة كلٍ من: حبة البركة، البصل الأخضر، خل الأرز والملح وتقليب المكونات معاً جيداً ثمَّ ترك الخليط إلى أن يصبح بارداً.
• وضع شريحة من طحالب البحر النوري فوق حصيرة السوشي من الخيزران ثمّ وضع قدر صغير من الماء في اليد.
• فرد خليط الكسكسي على شريحة طحالب البحر على شكل طبقة رفيعة مستوية مع ترك مسافة من الطرف البعيد من شريحة النوري غير مغطاة بخليط الكسكسي.
• وضع قطع السلمون المدخن والأفوكادو على قطع الكسكسي ثمّ إضافة الخيار بشكل أفقي فوق حوالي ثلث الكسكسي.
• لف السوشي بإحكام باستعمال حصيرة الخيزران للمساعدة على لفه مع تطويق الحشو تماماً.
• تشذيب أطراف لفائف السوشي باستعمال سكين رطب قليلاً ثمّ تقطيع كل لفافة إلى ست قطع.

تحضير تغميسة واسابي بالمايونيز:

• خلط الواسابي والمايونيز جيداً ثمّ رص السوشي في أطباق وتقديمه مع صلصة الصويا قليلة الملح والواسابي بالمايونيز.

السوشي

المكونات

مكونات الأرز:

• كوبان من الأرز.
• أربعمئة غرام من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل.

مكونات الحشوة:

• قطع من سمك السلمون المدخن.
• قطع سمك السلمون الفيليه.
• القليل من جبنة الدهن.
• حبتان من الأفكادو.
• بصلة.
• السمسم المحمص.
• القليل من كلٍ من: أعواد الشبت، القليل الزنجبيل الطازج، القليل من صوص الصويا.

طريقة التحضير

• إحضار قدر دائري مصنوع من الخشب ثمّ وضع الأرز المسلوق فيها وإضافة خل الأرز وتقليب المكونات معاً.

تحضير الحشوة:

• تقطيع السلكون إلى مكعبات صغيرة وتقطيع البصل الأخضر إلى حلقات، وهرس الزنجبيل.
• وضع كلٍ من: الزنجبيل، صوص الصويا، عصير الليمون، الأفوكادو و البصل الأخضروتقليب المكونات معاً.

تحضير حشوة ثانية:

• وضع كلٍ من: الثوم، الذرة، التونة و رشة من الفلفل الأسود في قدر وخلط المكونات معاً.
• وضع الأزر في طبق يحتوي على دوائر مخصص للسوشي وإذا لم يتوفر تشكيل الأرز إلى شكل دوائر.
• وضع شرائح السلمون المدخن باستعمال الملقط الخشبي على دوائر الأرزثمّ وضع شرائح البصل.
• وضع خليط الحشوة الثانية على الأرزوتزيين الطبق بحبات الرمان ورش السمسم المحمّص ثمّ تقديمه.

كينوا سوشي رولز

المكَّونات

• القليل من كلِ من: الكينوا، الماء، خل الأرز، العسل والملح.

مكونات الحشو:

• قطع صغيرة من كلٍ من : الأفوكادو، الخيار والمانجو.

للتقديم:

• القليل من صوص الصويا.

طريقة التحضير

• وضع الكينوا والماء في قدر متوسطة الحجم ووضع القدر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يغلي الخليط ثمَّ خفض درجة الحرارة و تغطية القدروتركه على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضج الكينوا لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• خلط كلٍ من خل الأرز، العسل والملح في مقلاة صغيرة على درجة حرارة متوسطة الحرارة ثمَّ تركه يصبح دافئ ثمَّ إضافة الكينوا.
• إزالة الكينوا عن النار وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• وضع حصيرة الخيزران على سطح مستوي ثمَّ وضع ورقة واحدة من النوري ثمَّ نشر ثلث من الكينوا على النوري ووضع كلٍ من : الأفوكادو، الخيار ثمّ المانجو في وسط الكينوا.
• رفع طرف حصيرة البامبو بأصابع اليد من الجهة التي وضع فيها المكونات ثمَّ الضغط على اللفة وهي داخل حصيرة البامبو بإحكام شديد.
• إخراج لفة السوشي من حصيرة البامبو ثمَّ تركها لعدة دقائق ثمَّ تقطيعها وتقديمها مع صوص السويا.