تبسي الباذنجان

تبسي الباذنجان

تبسي الباذنجان وهو من الأطباق العراقية المشهورة، تتميز بطعمها اللذيذ، ويتكون بشكل اساسي من الباذنجان، كما يدخل في تحضيرها العديد من الخضراوات، واللحم، وهو طبق سهل التحضير، ومكوناتة متواجدة في المنزل، وفي هذا المقال سنقدم طريقة مفصلة لعمل تبسي الباذنجان.

عمل تبسي الباذنجان

المكونات

• حبة بطاطا صغيرة الحجم (وزن الحبة 220 غ).
• 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة صغيرة من الليمون.
• حبة صغيرة من الباذنجان.
• 1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• 1 حبة بندورة متوسطة الحجم (وزن الحبة 125 غ).
• 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• حبة بصل صغيرة الحجم (وزن الحبة 120 غ).
• 2 ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
• 1 قرن فلفل أخضر.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 2 كوب من الماء.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 4 أعواد كرفس (وزن العود 40 غ).
• 1 ملعقة كبيرة من البهارات.
• 4 أعواد نعنع.
• 2 ملعقة صغيرة من السماق.
• 4 أعواد من الريحان.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• 1\2 ملعقة صغيرة من دهن الغنم.

طريقة التحضير

• نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثم نقطع البصل إلى حلقات ونضيفه إلى القدر، نترك البصل حتى يذبل ثم نضعه في طبق جانبًا.
• نقشر ونقطع الباذنجان والبطاطا والفلفل الأخضر والبندورة إلى دوائر ثم نضعها في نفس القدر الذي قمنا بقلي البصل فيه سابقًا على نار متوسطة ثم نترك الخليط حتى ينضج نصف استواء.
• نضع النعنع والريحان والكرفس والبصل في القدر ثم نحرك المكونات قليلًا إلى أن تتجانس.
• نضع قليلًا من دهن الغنم في صينية بايركس ثم نقوم بوضع الخليط بداخلها.
• نضع الماء في كوب واسع ثم نضيف إليه البهارات ودبس الرمان والملح والحامض وعصير الليمون والسماق معجون الطماطم ثم نخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• نقوم بتوزيع الخليط جيدًا على صينية البايركس بعد ذلك نقوم بوضعها داخل الفرن على درجة حرارة 180 ونتركها مدة نصف ساعة إلى أن تنضج المكونات تمامًا ثم نطفئ الفرن، ونقدمها ساخنة.

نصائح

• للحفاظ على سلامة الخضار من انتقال الجراثيم لها نقوم بتخصيص لوح تقطيع للخضار وآخر للحمة.
• لحفظ الخضار في درج الثلاجة مدة أطول، نضع تحتها مناديل ورقية.
• لتخفيف نكهة الفلفل الحار في الأطباق: نضع ملعقة صغيرة من الخل أو نصف ملعقة حسب مقدار الطعام.
• للتخلص من روائح الطبخ داخل المنزل نحرق عرق ميرمية، أو قشرة برتقال.
• للحفاظ على الخضراوات طازجة نقوم بغسلها ثم نجففها من الماء ونغطيها بمناديل ونضعها في أكياس من النايلون.