مقادير وطريقة عمل عجينة البيتزا

صينية البيتزا

المكونات

العجينة:

• كوبان ونصف دقيق.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة أوريجانو.
• ملعقة صغيرة سكر.
• كوب ماء دافئ.
• ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.

الحشوة:

• نصف كوب صلصة البيتزا.
• حبة متوسطة فلفل أخضر حلو، ومقطع شرائح رقيقة.
• نصف كوب زيتون أسود مقطّع شرائح.
• كوب مشروم مقطّع شرائح.
• كوبان جبن موزاريللا مبروش.
• كوب جبن شيدر مبروش.

طريقة التحضير

• وضع مقدار كوبين من الطحين، والخميرة، والملح، والأوريجانو، والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيله على سرعة بطيئة لعدة ثواني لتختلط المواد.
• إضافة الزيت والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ثم إضافة بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تصبح العجينة متماسكة، والعجن على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
• وضع العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت، ودهن سطح العجينة بقليل من الزيت، وتغليف الطبق بقطعة من النايلون، وتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
• إحضار طبق فرن مستدير، أو صينية بيتزا مقاس 28 سنتيمتر.
• دهن الطبق بقليل من زيت الذرة باستعمال فرشاة عريضة.
• وضع العجينة في الطبق، ومدّها بأطراف الأصابع بخفة إلى أن تغطي قاع الطبق تماماً، وترك العجينة لمدة عشر دقائق لترتاح.
• توزيع صلصة البيتزا على العجينة باستعمال سكين معدنية عريضة أو ملعقة طعام، وتوزيع الفلفل، والزيتون، والمشروم، وجبن الموزاريللا، وجبن الشيدر.
• وضع البيتزا في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200م.
• وضع البيتزا في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، أو إلى أن تصبح ذهبية اللون، وتقديمها ساخنة.

بيتزا رقيقة وبيتزا سميكة

المكونات

• ثلأثة أكواب دقيق.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ملعقتان صغيرتان خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة سكر.
• كوب ونصف ماء.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• كيلو جرام طماطم حمراء ناضجة.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• بصلة صغيرة.
• خمسة فصوص ثوم.
• ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة خل.
• ملعقة صغيرة سكر.
• خمسة أوراق ريحان طازجة.
• ملعقة كبيرة زعتر أخضر جاف.
• ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• مئتان جرام فطر طازج.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• حبة طماطم كبيرة الحجم.
• كوب جبنة بارمزان.
• ثلاثمئة جرام جبن موتزاريلا.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

العجينة:

• تدفئة الماء، ونخل الدقيق مع الخميرة والسكر.
• عجن المكونات مدة عشرة دقائق تقريباً.
• وضع المكونات في وعاء مرشوش بالدقيق، وتغطيته وتركه مدة ساعتين لتختمر.

صلصة الطماطم:

• خفق الطماطم في الخلاط الكهربائي.
• فرم البصل ناعماً جداُ.
• دق الثوم ناعماً جداً.
• تشويح البصل على نار هادئة في زيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل الأسود حتى يذبل.
• إضافة الثوم وتقليبه لدقيقة.
• إضافة معجون الطماطم، والسكر، والخل، وتقليبه بضعة دقائق حتى تختفي رائحة الخل.
• إضافة الطماطم وأوراق الريحان، وتحريكها.
• ترك المزيج على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
• خفض الحرارة إلى هادئة، وتركها مكشوفة مدة نصف ساعة تقريباُ، مع التحريك من آن لآخر.
• تعديل الملح، ثم رفعها عن النار حتى تبرد تماماً.

الحشوة:

• تقطيع الثوم شرحات رقيقة جداً.
• تقطيع البندورة مكعبات صغيرة ووضعها في مصفاة.

تحضير البيتزا:

• تقسيم العجينة إلى جزئين متساويين.

البيتزا السميكة:

• تحميو الفرن قبل عشرة دقائق ليصبح حامي جداً.
• دهن صينية عميقة قطرها 30 سم تقريباً بقليل من زيت الزيتون.
• فرد الجزء الأول باليد داخل الصينية بشكل متساوٍ.
• عمل بضعة ثقوب فيها بواسطة شوكة.
• تحمية الفرن إلى أعلى درجة مدة عشرة دقائق.
• توزيع كمية مناسبة من الصلصة فوقه دون الوصول إلى الحواف، بمقدار حوالي 2 سنتيمتر.
• توزيع نصف كمية الثوم والفطر والطماطم.
• تركها مدة عشرة دقائق.
• عمل بضعة ثقوب بواسطة شوكة.
• دهن الحواف بزيت زيتون.
• إدخال الصينية إلى الرف الاوسط، وخفض الحرارة فوراً إلى أعلى من متوسط قليلاً، بحوالي 190 مئوية.
• إخراجها بعد عشر دقائق، ورش نصف كمية الأجبان على السطح.
• إعادتها للفرن لمدة خمس دقائق.
• إخراجها من الفرن، وتوزيع كمية من زيت الزيتون عليها، وتقديمها.

البيتزا الرقيقة:

• تحمية الفرن قبل عشرة دقائق من الخبيز ليصبح حامي جداً، مع وضع صينية مناسبة لحجم البيتزا داخله لتسخن.
• رش سطح الطاولة بقليل من الدقيق.
• رق العجينة إما قطعة واحدة بسمك رقيقة جداً، بحوالي 3 ملليلتر تقريباً.
• وضع ورقة الخبز على صينية بدون حواف.
• رش بكمية بسيطة من السميد.
• نقل العجينة المرقوقة بحذر عليها.
• توزيع كمية مناسبة من الصلصة عليها.
• توزيع باقي الثوم، والفطر، والطماطم عليها.
• نقل البيتزا بحذر الى الصينية الساخنة في الفرن.
• خبزها مدة سبعة دقائق تقريباً.
• إخراجها ورشها بالأجبان، وإعادتها للفرن لمدة خمسة دقائق.
• إخراجها وتقديمها فوراً مع توزيع كمية من زيت الزيتون على السطح.