أفضل طرق الشوي

الفخذ المشوي بالفرن

المكونات

• فخذ غنم بحجم متوسط.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة مفرومة من الجزر.
• أربعة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل صغيرة ومفرومة.
• رشة من القرفة.
• عود مفروم من الكرفس.

مكونات الصلصة البنية:

• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• عرق من إكليل الجبل.
• كوبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• عمل بعض الثقوب الصغيرة في الفخذ، وحشو هذه الثقوب بالثوم.
• خلط البهار والزيت معًا، ومسح الفخذ بالخليط.
• وضع الجزر والثوم والبصل والكرفس في مقدار ربع كوب من الماء في صينية مخصصة للفرن، ثم وضع الرف الشبكي ووضع الفخذ عليه، وشويه في الفرن مدّة ساعة ونصف.
• مسح الفخذ بالصلصة من وقت لآخر، وهي الصلصة التي تكون في القاع، ثم تغطية الفخذ بورق القصدير بعد أن ينضج.

تحضير الصلصة:

• سكب العصارة الموجودة في قاع الصينية في وعاء، ثم إضافة الطحين والخلط جيدًا، ثم إضافة الصلصة والمرق تدريجيًا.
• إضافة الصويا وترك الخليط حتى يتكاثف.

الدجاج المشوي على الفحم

المكونات

• دجاجتان صغيرتان مقطعتان إلى أربع قطع، مع الاحتفاظ بالجلد والعظم.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المسحوق.
• ربع كوب من عصير الليمون.

مكونات التوابل:

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة كبيرة من البابريكا أو الفلفل الحريف.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تجهيز التتبيلة بخلط الكمون والفلفل الحلو والبابريكا أو الفلفل الحريف والفلفل الأسود والملح معًا، وتتبيل الدجاج فيها وتركه لمدّة عشر ساعات أو يوم كامل في الثلاجة منقوعًا في التتبيلة قبل طهيه.
• شوي الدجاج على الفحم، وذلك بوضعه على شبك الشوي لمدّة ثلث ساعة على درجة حرارة متوسطة مع تقليبه على جانبيه حتى ينضج.

دجاج مشوي على الطريقة الآسيوية

المكونات

• دجاجة كاملة.
• كوبان من الملح الصخري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كاملة من البصل ومقطعة إلى أرباع.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا.
• ثلاث حبات من غرسة الليمون.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• أوراق موز.

مكونات بطاطا صغيرة مشوية:

• كوب من البطاطا الصغيرة المقطعة إلى أنصاف.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات الصلصة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
• ملح -حسب الرغبة-.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.

• الزبدة الذائبة.
• عصارة الدجاج "تتجمع عند ترك الدجاج ليرتاح".
• عصير الليمون.

طريقة التحضير

• فرك الدجاج من الخارج والداخل الفلفل الأسود المطحون والملح، ثم حشو التجويف بعشبة الليمون والثوم والبصل.
• وضع الملح في قاع قدر، ثم تغطيته بورق الموز.
• وضع الدجاجة في القدر بوضعية الجلوس باستخدام علبة أو كوب معدني، ثم وضعه على نار مفتوحة فوق موقد أو غاز على نار درجة حرارتها متوسطة، مع الحرص على عدم ملامسة بقية أجزاء الدجاجة للقدر.
• طهي الدجاجة لمدّة تتراوح من ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى تطرى.
• وضع الملح والبطاطا والزيت والفلفل الأسود في صينية شوي، وشيّها في الفرن حتى تنضج.
• تجميع عصارة الدجاجة بعد أن تنضج وتوضع على منصب التبريد.
• تجهيز الصلصة بخلط الزبدة مع عصارة الدجاج وعصير الليمون والملح والثوم، وطهيها على نار منخفضة مدّة خمس دقائق.
• تقديم الدجاجة مع البطاطا المشوية والصلصة.