أفضل طريقة بروست

البروست

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا غير الحارّة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• عشر قطع من أفخاد الدجاج.
• كوب من اللبن.
• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• خلط كلّ من الفلفل، والبابريكا، والثوم، والملح، والكركم، والريحان، والأوريجانو، والبصل في وعاء صغير.
• وضع أفخاد الدجاج في وعاء زجاجي، وإضافة نصف كميّة خليط البهارات إليها.
• إضافة اللبن إلى الدجاج ودهنه به جيّداً.
• وضع قطع الدجاج في الثلّاجة إلى اليوم الثاني، أو لمدّة ساعة على الأقل.
• خلط الطحين مع البيكنج باودر، وإضافته إلى خليط البهارات، ثمّ تقليبهم جيّداً.
• تصفية أفخاد الدجاج من اللبن، ووضعها في خليط الدقيق والبهارات، ثمّ تقليبها رويداً رويداً حتّى تتغطّى كافّة القطع بطبقة الطحين.
• قلي الدجاج في زيت الذرة على نار متوسطة بعد تحمية الزيت، واستخدام مقلاة ذات عمق يصل إلى خمسة سنتيمترات.
• تخفيف درجة حرارة الزيت، وقلي الدجاج حتّى ينضج ويُصبح ذهبي اللون.
• تصفية الدجاج من الزيت، ويكون ذلك بوضعه على قطعة من محارم المطبخ حتّى تمتصّ الزيت الزائد.
• تقديم دجاج البروست مع البطاطا المقلية، أو مع الحمص بالطحينية.

دجاج بروست على الطريقة الكورية

المكوّنات

• كيلوغرام من أفخاد الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من نشا البطاطا.
• ربع كوب من الطحين.
• ربع كوب من طحين الأرز.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضة مخفوقة بشكل بسيط.
• ملعقة صغيرة من السمسم.

الصّلصة:

• ربع كوب من معجون الفلفل الأحمر الحار الجاهز.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلث كوب من صلصة الكاتشب.
• أربعة فصوص مطحونة من الثوم.
• ثلث كوب من شراب الذرة.
• ملعقة كبيرة من خلّ التفاح.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ وضعه في الثلّاجة لمدّة نصف ساعة.
• خلط كلّ من نشا البطاطا، والطحين، وطحين الأرز، والبيكنج باودر جيّداً، ثمّ دهن أفخاد الدجاج بالخليط الناتج بشكل كامل.
• سكب البيضة على أفخاد الدجاج.
• قلي نصف كميّة الدجاج بعد تحمية الزيت، حيث يجب بقاء الدجاج في المقلى الساخن لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق، ثمّ يتمّ إخراجه من الزيت وتصفيته باستخدام المصفاة.
• قلي النصف الآخر من الدجاج في نفس المقلاة وبنفس المدّة، ثمّ إخراجه من الزيت وتصفيته باستخدام مصفاة أخرى.
• إعادة قلي النصف الأول من الدجاج، وذلك بوضعه في الزيت مرّةً أخرى، ثمّ إخراجه وتصفيته، ثمّ إعادة قلي النصف الثاني من الدجاج، وإخراجه وتصفيته، حيث يُقلى الدجاج على مرحلتين.
• إضافة كلّ من الثوم، والكاتشب، وشراب الذرة إلى ملعقة كبيرة من الزيت ووضعها على النار في قدر واسع؛ وذلك لتحضير الصلصة.
• تحريك الخليط جيّداً حتّى يبدأ بالغليان.
• إضافة كلّ من معجون الفلفل الحار وخلّ التفاح إلى الخليط بعد غليانه، وتركه على النار وهو يغلي لمدّة دقيقتين.
• وضع الدجاج المقلي في الصلصة التي تمّ تجهيزها، وخلطها جيّداً حتّى تتشرّب كلّ قطعه من الدجاج من الصلصة.
• رشّ السمسم على الدجاج، وتقديم البروست مع السلطة.