أفضل طحين للكيك

أفضل طحين للكيك

دقيق‭ ‬الكعك: هو عبارة‭ ‬عن‭ ‬دقيق‭ ‬أبيض،‭ ‬وهو‭ ‬مصنوع‭ ‬من‭ ‬القمح‭ ‬اللين، أي أنه يحتوي على ‬نسبة قليلة من‭ ‬الجلوتين مقارنة بنسبة‭‬‭ ‬الدقيق‭ ‬المصنوع‭ ‬من‭ ‬القمح‭ ‬الصلب، وأيضاً ‬يحتوي‭ ‬على‭ ‬نسبة مرتفعة ‬من‭ ‬النشا،‭ ‬ونسبة‭ ‬قليلة‭ ‬من‭ ‬البروتين، لذلك تكون‬‭ ‬المخبوزات‭ ‬هشة،‭ ‬وخفيفة، ولا يتم استعماله مع‭ ‬المخبوزات‭ ‬المختمرة‭.‬

كيك الشوكولاتة الألمانية

المكوّنات

مكوّنات خليط الكيك:

• كوبان من الطحين، والسكر.
• كوب من اللبن الخاثر، والزبدة اللينة.
• نصف كوب من الماء المغلي.
• مئة غرامٍ من الشوكولاتة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة، وبيكربونات الصوديوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار أربع بيضات.
• بياض أربع بيضات.

مكوّنات الكريمة:

• كوبان من جوز الهند الخشن.
• كوب ونصف من السكر، والحليب المكثف.
• كوب من الجوز المجروش.
• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
• اثنتا عشرة حبة من الجوز الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائل.
• صفار أربع بيضات.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الوسط.
• إحضار قالبين مستديرين، ثمَّ دهنهم بالسمنة ووضع قطعة مستديرة من ورق الزبدة في القاع، ثمَّ رشّ كمية قليلة من الطحين وتغطية الجوانب، ثمَّ التخلص من الطحين الفائض، ووضع القوالب جانباً.

تحضير خليط الكيك:

• وضع الشوكولاتة في طبق عميق، وصب الماء المغلي عليها، وتقليبها باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن يتم إذابتها، وتركها جانباً.
• نخل كلٍ من: البيكربونات، والملح، والطحين على قطعة من ورق الزبدة، أو في طبق عميق، ثمَّ وضع المكوّنات جانباً.
• وضع بياض البيض في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وخلطه إلى أن يتضاعف حجمه ويتم تكوين رغوة بيضاء، ثمَّ وضع الخليط في طبق نظيف.
• وضع الزبدة، و السكر في نفس الوعاء، وخلطهم معاً إلى أن يصبح الخليط هشاً وكريمي القوام، ثمَّ إضافة الصفار بالتدريج مع التقليب بعد كل إضافة لبضع ثوانٍ، ثمَّ إضافة الفانيلا.
• إضافة اللبن بالتبادل مع الطحين مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم، دون التقليب لمدّة طويلة، ثمَّ إضافة الشوكولاتة المذابة في الماء، وتقليبها لعدة ثوانٍ إلى أن تختفي فقط.
• أخذ كمية قليلة من خليط الكيك باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة، وإضافته على البياض وتقليبه بهدوء.
• صب البياض فوق خليط الكيك في وعاء الخلاط، وتقليب الخليط بهدوء باستعمال ملعقة عريضة إلى أن يتم اختفاء البياض.
• توزيع الخليط بين القوالب بشكل متساوي، ثمَّ إدخال الكيك إلى الفرن لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجه، ثمَّ اختبار نضج الكيك، ثمَّ إخراجه من الفرن ووضعه على شبك معدني لمدّة خمس دقائق.
• قلب الكيك على شبك معدني، أو قاعدة كرتونية وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.

تحضير الكريمة:

• وضع صفار البيض في قدر وتقليبه، ثمَّ إضافة كلٍ من: الحليب، والسكر، والزبدة، والفانيلا وخلط المكوّنات معاً.
• وضع القدر على درجة حرارة منخفضة مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح الحليب متماسكاً ويصبح كالمهلبية، ثمَّ إضافة الجوز، وجوز الهند وتقليبهم، وترك الكريمة إلى أن تصبح باردة تماماً.

تشكيل الكيك :

• وضع طبقة من الكيك، وتوزيع كمية من الكريمة، ثمَّ وضع طبقة الكيك الثانية، وتوزيع الكمية المتبقية من الكريمة على جوانب وسطح الكيك.
• توزيع حبات الجوز على الكيك، ووضع الكيك في الثلاجة لمدّة ساعة أو ساعتين إلى أن يصبح بارداً تماماً ويتشرب بطعم الكريمة.