أفضل بهارات كبسة الدجاج

أفضل بهارات كبسة الدجاج

تعد الكبسة من أشهر الأطباق الشعبية في الخليج العربي، خاصة في المملكة العربية السعودية، وتتكون الكبسة من الأرز مع اللحم أو الدجاج أو مع المأكولات البحرية كالجمبري والسمك، ويتم تتبيل الكبسة بتشكيلة من البهارات العربية مثل الكمون، الكركم، القرفة، اللومي الأسود المطحون، بذور الكزبرة المجففة، والهال الصحيح والمطحون وغيرها الكثير، التي تمنح الكبسة النكهة العربية المميزة.

كبسة الدجاج

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• كيلو غرامان من الدجاج.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى أرباع.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبان من اللومي.

• الهيل الحب.
• الفلفل الأسود الحب.
• القرنفل الحب.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاث بصلات مقطعات إلى شرائح دائرية.
• عشرة قرون من الفلفل الأخضر الرفيعة المقطع طولياً.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم والبهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح والكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من الصنوبرالمقلي واللوز.

• الكركم.
• الكمون.
• البابريكا.

للتزيين:

• الدقوس.

طريقة التحضير

• غسل الأرز تحت الماء عدة مرات، ونقعه في الماء الدافىء لمدة ربع ساعة.
• وضع الدجاج في قدر متوسط الحجم، وإضافة كلٍ من: البصل، القرفة، القرنفل، الهيل، الفلفل، الملح واللومي، وغمر الدجاج بالماء.
• وضع قدر الدجاج على نار متوسطة وتركه إلى أن يتم نضجه تماماً.
• إخراج الدجاج من المرقة، وتصفية الملرقة.
• نزع الجلد والعظم من نصف دجاجة، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
• تسخنين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• وضع بقية الدجاج في صينية واسعة، ومسحها بقليل من الزيت النباتي، ووضع الصينية في الفرن الساخن، وتركها لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون، والاحتفاظ بالدجاج المشوي ساخناً.
• تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح غامق اللون، ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الثوم، الزنجبيل، الملح، البهار، البابريكا، الكركم، الكزبرة، الكمون والطماطم، وتقليب جميع المكونات معاً وتركها حتى يصبح الثوم ليناً.
• إضافة الدجاج المقطع إلى القدر وخمسة أكواب من المرقة.
• ترك القدر على نار قوية حتى يغلي، ثمَّ إضافة الأرز، وتركه لمدة خمس إلى سبع دقائق.
• خفض النار، وتغطية القدر، وتركه لمدة نصف ساعة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• سكب أرز الكبسة في طبق التقديم، ووضع الدجاج المشوي على الوجه، وتزيينه بالمكسرات، وتقديمه مع الدقوس.

كبسة الروبيان

المكوّنات

• أربعة أكواب ونصف من الأرز طويل الحبة المغسول والمنقوع.
• نصف كوب من السمنة أو الزيت.
• كوبان من البصل المفروم.
• خمسة أكواب من الروبيان متوسط الحجم ومقشر.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• خمس حبات من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• عشرة أكواب من مرقة السمك أو مرقة الخضار.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة البودرة.
• ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع من القرفة البودرة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقة صغيرة وربع من بودرة اللومي.

• الكمون.
• الهيل المطحون.
• مسحوق جذور الخلنجان.

للتزيين:

• الكزبرة الخضراء
• البصل الأخضر المقطع.

طريقة التحضير

• تسخين السمنة في قدر واسع، وإضافة البصل المفروم وقليه على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الروبيان، وطهيه لمدة دقيقتين تقريباً، ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل وباقي التوابل وتحريكها جيداً.
• إضافة المرقة إلى معجون الطماطم، وترك المزيج حتى يغلي.
• إضافة الأرز إلى القدر، وطهيه لمدة خمس وعشرين دقيقة، ثمَّ تركه يرتاح قليلاً.
• سكب الكبسة في طبق التقديم وتزيينها بالكزبرة والبصل الأخضر.