أفضل تتبيلة للفراخ المشوية

الدّجاج المشوي

المكوّنات

• دجاجة بوزن كيلو غرام وربع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ورقة غار.
• حبّ هال.
• عود من القرفة.
• شرائح ليمون.

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• ملعقة كبيرة من الخلّ.
• ملعقة صغيرة من الثْوم المدقوق ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الزّعتر المجفّف.
• شريحتان من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة؛ فلفل أسود، الفلفل الحلو، قرفة، هال ورشة من جوزة الطّيب المطحونة.

طريقة التّحضير

• خلط جميع بهارات التتبيلة معاً عدا الملح، وتتبيل الدّجاجة من الداخل والخارج بهذا الخليط.
• وضع شرائح البصل في جوف الدّجاجة، وتركها في الثّلاجة ليومٍ كامل.
• إخراج الدّجاجة من الثّلاجة قبل ساعة من بدء الطّهي، وتمليحها من الدّاخل والخارج.
• تحضير زجاجة فارغة قصيرة، وملؤها بالماء ووضعها على صينيّة لها حوافّ.
• مسح البهارات عن جلد الدّجاجة، حتى لا تحترق.
• وضع الدّجاجة فوق الزّجاجة، وتثبيت الجناحان فوق الصّدر بعود خشب.
• وضع الصّينيّة في الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة، وصبّ الماء في قاعدة الصّينيّة، ووضع ورق الغار، عود القرفة وشريحة ليمون.
• إبقاء الدّجاج في درجة حرارة مئتان مئويّة لمدّة نصف ساعة، ومن ثمّ تخفيضها لتكون متوسّطة لمدّة ساعة ونصف.
• الحرص على لفّ الصينية كل عشرين دقيقة مقدار ربع استدارة حتى ينضج الدّجاج بشكلٍ متساوٍ.
• الانتباه إلى الماء في قاع الصّينيّة، وإضافة القليل منه كلّما جفّ.
• إخراج الصينيّة من الفرن بعد نضج الدّجاجة، وتركها لمدّة عشرين دقيقة قبل رفعها عن الزّجاجة.
• تقديم الدّجاج إلى جانب الأرزّ والسّلطات مع مايونيز مخلوط بالثّوم.

دجاج مشوي مع الكزّبرة والبرتقال

المكوّنات

• قطعتان من الدّجاج.
• عصير برتقالة واحدة.
• برش برتقالة واحدة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من حبّات الكزّبرة المحمّصة.
• فص من الثوم، مفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم، كاملة.
• حبة من فلفل الهالبينو، مفرومة.
• حبة برتقال مقطّعة إلى شرائح رفيعة ومفرغة من البذور.
• ورقتان من الغار، طازجة.
• حبّتان من البصل الأحمر صغيرة ومقشّرة.
• حزمة من الزعتر صغيرة وطازجة.

طريقة التّحضير

• خفق عصير وبرش البرتقال مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزّيتون، العسل، حبوب الكزّبرة، الثّوم المفروم وفلفل الهالبينو.
• وضع الدّجاج في وعاء قابل للإغلاق، وصبّ التتبيلة فوقه وغمره فيها.
• وضع الدّجاج في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات أو طوال الّليل، والحرص على تقليبه في التتبيلة من حين إلى آخر.
• إخراج الدّجاج من الثّلاجة قبل الشواء بثلاثين دقيقة، ووضعه في صينيّة شواء كبيرة.
• فصل الجلد عن قطع الدّجاج مع إبقائه ملتصقاً بأطراف القطع، ووضع شرائح البرتقال بين الجلد واللّحم.
• وضع البصل وفصوص الثوم الكاملة في الفراغ تحت جلد الدّجاج أو في تجويف صدرها بالإضافة إلى الزّعتر وشرائح البرتقال المتبقية.
• وضع شرائح البرتقال والزعتر حول الدّجاج في صينيّة الشّواء، وفركها بالكامل بملعقتين من زيت الزّيتون.
• شيّ الدّجاج لمدّة ساعة واحدة في الفرن بدرجة حرارة مئتين مئويّةً.
• إخراج الدّجاج من الفرن وتركه ليرتاح مدّة خمس عشرة دقيقة، وإزالة النباتات عنه.
• تقطيع الدّجاج عدّة قطع وتقديمه مباشرة.

دجاج بصلصة الترياكي

المكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من أفخاذ الدّجاج.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• حبّة من البصل الأحمر، مقطعة.
• ملعقة صغيرة من مبشور الزّنجبيل الّطازج.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من خلّ الأرزّ.
• ربع كوب من العسل.
• القليل من بذور السّمسم المحمصة للتزيين.
• بصل أخضر للتزيين.

• زيت الفول السّودانيّ.
• صوص الصّويا الفاتحة.
• صلصة ويستشر.

طريقة التّحضير

• تتبيل الدّجاج بالملح والفلفل وتوزيعه جيداً، ومن ثمّ سكب زيت الفول السّودانيّ على سطح الدّجاج، ووضعه جانباً.
• تشويح الدّجاج في قدرٍ حتى يتكرمل وتغطيته بورق الزّبدة، ومن ثمّ إضافة البصل، الزّنجبيل والثّوم، وقليه لمدّة دقيقتين.
• إضافة صوص الصّويا، صلصة الويستشر وخل الأرز وتتبيله بالملح والفلفل والعسل وتحريكه، وترك المزيج يغلي على نارٍ هادئة لمدّة دقيقتين تقريباً.
• سكب الدجاج في طبق التّقديم وإضافة بذور السّمسم والبصل الأخضر.