أفضل خلطة لشوي الدجاج

الدجاج المشوي بالأعشاب

المكوَّنات

• كيلو غرامان من الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ملعقة كبيرة من كلِ من: الأوريجانو المجفف، الروز ماري المجفف، البصل المجفف، الشطة المجروشة، البابريكا، الملح و الريحان المجفف.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، الفلفل الأسود والكركم.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن و تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• إحضار صينية الفرن ثمَّ وضع قطعة من ورق الألومنيوم فيها ووضع الصينية في الفرن.
• إحضار السيخ الخاص بشوي الدجاج الموجود في الفرن.
• وضع كلٍ من: الزبدة، الأوريجانو، الريحان، الروزماري، البصل، الشطة، البابريكا، الملح، الفلفل، الكركم و الكمون في طبق عميق وتقليب الزبدة مع المكونات جيداً بأطراف أصابع اليد.
• توزيع خليط الزبدة على الدجاج مع الفرك بقوة إلى أن يتم تغطية الدجاج جيداً ثمَّ توزيع الخليط بأطراف أصابع اليد بين الجلد واللحم.
• وضع الدجاج في سيخ الشوي الخاص لشوي الدجاج وتثبيتها جيداً.
• شوي قطع الدجاج لمدة تسعين دقيقة إلى أن يتم نضجها تماماً وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها ساخنة.

دجاج مشوي بالملح

المكونات

• كيلو غرام ونصف من الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الأوريجانو، الثوم البودرة، البصل البودرة، الشطة المجروشة، الكزبرة الناعمة و البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود و الهيل.

مكونات الحشو:

• ورقتا غار.
• بصلة متوطسة الحجم مقطّعة إلى أرباع.
• عود من كلٍ من: الروز ماري أو الزعتر و القرفة.
• خمسة فصوص من الثوم الشرائح.

مكونات خليط الملح:

• أربعة كيلو غرامات من ملح البحر الخشن.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكزبرة المجروشة والكمون السادة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش.
• بياض ثلاث بيضات كبيرة الحجم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار صينية كبيرة الحجم.
• وضع كلٍ من: البابريكا، الكزبرة ، الفلفل، الشطة، الهيل، البصل، الثوم و الأوريجانو في طبق وتقليب المكونات معاً.
• توزيع زيت الزيتون على الدجاجة ثمَّ توزيع البهارات على الدجاجة مع فركها جيداً ثمَّ وضع كمية من الخليط في الداخل.
• وضع كلٍ من: البصل، الثوم، الروزماري أو الزعتر، القرفة و ورق الغار داخل الدجاجة ثمَّ إغلاقها جيداً باستعمال عود أسنان.

تحضير خليط الملح:

• وضع جميع مكونات خليط الملح في طبق عميق وتقليب المكونات معاً إلى أن يصبح الخليط متجانساً مع إضافة المزيد من الملح.
• إضافة كمية من الماء بالتدريج إلى الخليط من أجل الحصول على خليط لزج ومتماسك القوام.
• وضع كمية من الملح في صينية الفرن بقاعدة من أجل وضع الدجاجة فوقها ووضع كمية من الملح حول الدجاجة وفوقها مع الضغط عليها بخفة من أجل عدم تكوين طبقة من الملح وتغطية الدجاجة بالكامل.
• وضع الدجاج في الفرن لمدة مئة وعشرين دقيقة ثمَّ إخراج الصينية من الفرن ووضعها جانباً لمدة عشرين دقيقة (الدجاج سيبقى ساخناً من الداخل وهذا الوقت يساعد على تشرب ألياف الدجاج النكهة الطيبة بدلا من تقطيعه وهو ساخن وبالتالي يفقد الكثير من النكهة).
• كسر الملح بهدوء باستعمال مطرقة صغيرة ثمّ إخراج الدجاج من القالب بهدوء ووضعه في طبق تقديم مناسب وتزيينه بشرائح الليمون ثمَّ تقديمه ساخناً بجانب اللبن والأرز.