أفضل خلطة لشوي اللحم

اللحم المشوي على نار هادئة

المكوَّنات

مكونات اللحم المشوي:

• كيلو غرامان من لحم الفخذ البقري.
• ملعقتان كبيرتان الزيت النباتي.
• حبة كبيرة من كلٍ من: البطاطس المقطّعة إلى قطع صغيرة والجزر المقطّعة إلى قطع صغيرة.
• كمية من الملح والفلفل الأسود المطحون.

البطاطس المسلوقة:

• كيلو غرام ونصف من البطاطس المغسولة والمقشرة والمقطعة إلى قطع كبيرة.
• لتران أو أكثر حسب الحاجة من الماء.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الملح
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

الذرة المشوحة:

• عبوة أو أربعمئة وخمسون غراماً من حبوب الذرة المجمّدة و المذاب عنها الثلج.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المقطّع.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من الزبدة.
• فص من الثوم المفروم.

مكونات الصوص:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة المخلوطة مع ربع كوب من الماء.
• أربع حبات من الهيل.
• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية.
• تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود، وتركه يرتاح لمدة خمس عشرة دقيقة من أجل يمتص الملح بعض العصارة إلتي أعلى اللحم وهذه العصارة سوف تكرمل وتعطي نكهة للصوص.
• وضع الزيت في صينية على درجة حرارة مرتفعة وتحمير اللحم من كل الجهات إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني ثمَّ وضعه جانباً.
• وضع قطع الجزر والبطاطس في الصينية ووضع اللحم فوقها، ثمَّ تغطية الصينية وإدخالها إلى الفرن إلى أن يتم إخراج العصارة من اللحم ويتم نضجه.
• رفع الغطاء عن الصينية ثمَّ رفع درجة الحرارة إلى مئتان وثلاثين درجة مئوية وطهي اللحم لمدة عشر دقائق أخرى أو إلى أن يصبح مقرمشاً.
• رفع اللحم من الفرن وتركه يرتاح لمدة خمس عشرة دقيقة ثمَّ تقديمه.

تحضير البطاطس المهروسة:

• سلق البطاطس في الماء المغلي المملح لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة أو إلى أن تصبح لينة ثمَّ تصفيتها من الماء.
• هرس البطاطس في قدر كبير الحجم من أجل منع ظهور الكتل.
• إضافة الحليب بالتدريج على دفع مع التقليب بعد كل إضافة إلى أن يصبح الخليط متماسك.
• إضافة كلٍ من: الزبدة، الملح والفلفل وخلط المكونات معاً إلى أن تصبح البطاطس خفيفة.

تحضير الذرة المشوحة:

• إذابة الزبدة في مقلاة ساخنة ثمَّ إضافة الثوم وتشويحه إلى أن تتصاعد رائحته ثمَّ إضافة الذرة وتشويحها لمدة من أربع إلى خمس دقائق.
• تتبيل الخليط بكلٍ من : الملح، الفلفل والبقدونس وتقليبه قليلاً ثمَّ رفع الخليط عن النار ووضعه في طبق تقديم.

تحضير الصوص:

• صب الماء في الصينية التي شوي فيها اللحم وهي ساخنة من أجل إزالة العصارة الملتصقة بالقاع.
• رفع البطاطس والجزر من الصينية وكشط القاع باستعمال ملعقة خشبية ثمَّ إضافته وخلط نشا الذرة النشوي مع الماء البارد مع الإستمرار في التقليب على درجة حرارة مرتفعة.

غلي الصوص وتتبيله بالملح والفلفل الأسود مع الإستمرار في التقليب إلى أن يصبح الصوص سميك القوام ثمَّ نقل الصوص إلى قدر التقديم.

اللحم المشوي على الطريقة الكورية

المكوَّنات

• كوبان من الماء.
• ثلاثة أرباع كوب من صوص الصويا الفاتحة.
• ربع كوب من خل قصب السكر.
• ثلث كوب من السكر البني.
• أربع ملاعق كبيرة من بذور السمسم.
• أربع بصلات.
• حبة من الإجاص أو الكمثري.
• اثنتا عشرة شريحة قصيرة من الأضلاع.
• القليل من كلٍ من: زيت الزيتون، الخل ، عصير الليمون، الفستق المحمّص ،السكر، النودلز الأبيض -للتقديم-، البصل الأخضرالمفروم للتزيين، الفلفل الأحمر الحار المفروم والكزبرة.
• ثمانية فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

• تقطيع الأجاص أو الكمّثرى إلى قطع وخلطه مع الثوم المهروس والبصل الأخضر في مُحضرة الطعام.

تحضير اللحم البقري:

• وضع الأضلاع في وعاء كبير ثمَّ إضافة التتبيلة وتغطيته وحفظه في الثلاجة لمدة مئة وعشرين دقيقة أو أكثر.
• شوي الأضلاع على درجة حرارة مرتفعة نار عالية الحرارة ثمَّ رفعها عن الشواية ورش بذور السمسم عليها ثمَّ تقديمها مع السلطة الآسيوية.