أفضل خلطة محشي ورق العنب

محشي ورق العنب

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من ورق العنب المغسول والمسلوق.
• كيلو غرامٍ من لحم الضأن المفروم خشناً.
• كوبان من الأرز ومرقة الدجاج أو اللحم.
• بصلة مفرومة.
• حبة من الطماطم المفرومة ناعماً.
• كوب من البقدونس المفروم وعصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من النعناع الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الأرز، اللحم، البصل، الطماطم، البقدونس والسمنة معاً في وعاء كبير، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل.

تحضير الحشو:

• فرد ورق العنب في صينية، والوجه الخشن للورقة يكون للأعلى.
• وضع كمية قليلة من الحشوة في وسط كل ورقة من ورق العنب.
• ثني جوانب الورقة ولفها حتى نهايتها وحتى يتم إغلاقها بالكامل.
• رص أوراق العنب في قدر، ووضع صحن صغير فوق كمية ورق العنب والضغط عليها عند إنهاء الكمية بأكملها.
• إضافة كلٍ من: الثوم، النعناع وعصير الليمون إلى قدر.
• إضافة المرقة الساخنة، وطهي ورق العنب على نار هادئة إلى أن يتم نضجه.

محشي ورق العنب بفواكه البحر

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من أوراق العنب المغسولة والمسلوقة.
• ستون غراماً من كلٍ من:
• خمسة وعشرون غراماً من الكزبرة.
• مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
• عشرون ملليلتراً من عصير الليمون.
• أربعون غراماً من البصل المقطع.
• عشرة غرامات من الطرخون.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• حبة من كلٍ من:

• الجمبري صغير الحجم.
• بلح البحر.
• الأرز الأبيض.
• لحم سرطان البحر.

• الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• الليمون المقشرة والمقطعة إلى شرائح.

مكونات الصوص:

• عشرة غرامات من الثوم المبشور.
• خمسون ملليلتراً من الكريمة اللبانية.
• عشرة ملليلترات من عصير الليمون.
• عشرون غراماً من الشبت المقطع.
• أربعون غراماً من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الجمبري، بلح البحر، سرطان البحر والأرز في وعاء كبير، وإضافة كلٍ من: عصير الليمون، البصل، والطرخون، الكزبرة، زيت الزيتون والملح، وخلط المكونات جيداً.
• نزع جذوع أوراق العنب، وفردها على صينية.
• وضع القليل من الحشو في كل ورقة من أوراق العنب، ولفها على شكل اصبع وإغلاقها جيداً.
• وضع طبقة من كلٍ من: أوراق العنب، شرائح البطاطا، الطماطم، الليمون والبصل في قاع قدر كبير.
• رص أوراق العنب المحشية في القدر بشكل منظم، ثمَّ وضع طبقة أخرى من كلٍ من: شرائح البطاطا، البصل، الطماطم والليمون.
• إضافة كلٍ من: زيت الزيتون، قطرات قليلة من مرقة الدجاج، القليل من عصير الليمون ودبس الرمان إلى القدر، ووضع صحن مقلوب فوق آخر طبقة، وتغطيته بورق الألومنيوم ثم غطاء القدر.
• وضع القدر على نار لمدة ثلاثين دقيقة.
• خلط جميع مكونات الصوص جيداً، للحصول على خليط متجانس.
• رفع قدر ورق العنب عن النار وقلب ورق العنب مباشرة كما هو في طبق التقديم، وصب القليل من الصوص على الوجه أو تقديمه بجانب الصوص.