أفضل تتبيلة دجاج مشوي

طريقة عمل صينيّة الدّجاج المشوي

المكوّنات

• ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من البصل الشّرائح.
• كيلو غرامان من الدّجاج.

تتبيلة الدّجاج:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران المفتّت.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الكركم، الشطّة المجروشة، الملح والبابريكا
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف كوبٍ من عصر اللّيمون.
• ستّة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من معجون الطّماطم.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التّحضير

• تقطيع كلّ دجاجة إلى نصفين باستعمال مقص المطبخ .
• وضع شرائح البصل في طبق فرنٍ كبير الحجم.

تحضيرالتّتبيلة:

• وضع الزّعفران وماء الورد في طبقٍ واسع وإضافة الكركم، الملح، الفلفل، البابريكا، الشطّة، الفلفل الأخضر، عصير اللّيمون، زيت الزّيتون، الثّوم ومعجون الطّماطم وتقليب المواد باستعمال الشّوكة إلى أن تختلط وتتجانس تماماً.
• وضع أنصاف الدّجاج في التّتبيلة وتقليب الدّجاج مع الدّعك جيّداً كي يتغطى بالتّتبيلة تماماً (بالإمكان تغليف طبق الدّجاج ببلاستيك حفظ الطعام وتركه في البرّاد لعدّة ساعات أو طوال اللّيل حتّى تشرّبه بطعم التّتبيلة).
• ترتيب أنصاف الدّجاج على شرائح البصل بحيث تكون جهة القطع على البصل وتوزيع بقيّة التّتبيلة على الدّجاج ثمّ تغليف الطّبق بقطعةٍ من ورق الألمنيوم.
• تثبيت الرّف الأوسط وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• وضع الدّجاج في الفرن لمدّة ساعة إلى أن ينضج تماماً ثمّ رفع ورق الألمنيوم بعد مرور ثلاث أرباع السّاعة وترك الدّجاج إلى أن يتحمر.
• تقديم الدّجاج المشوي مع الخضارالمشويّة أو الأرز.

دجاجة كاملة مشويّة

المكوّنات

• دجاجة كاملة بالعظم والجلد (وزنها كيلو وربع تقريباً)

التّتبيلة لكل دجاجة:

• ملعقة كبيرة من الخل.
• شريحتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• القليل من شرائح الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الزّعترالمجفّف.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من خليط البهارات المطحونة.

خليط البهارات المطحونة:

• حبّة من كلٍ من: الفلفل أسود، الفلفل حلو.
• رشة من كلٍ من: القرفة، الهال وجوزة الطّيب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ورقة غار.
• القليل من حب الهال.
• عود من القرفة.

طريقة التّحضير

• تتبيل الدّجاجة من الدّاخل والخارج بكل مكوّنات التّتبيلة ما عدا الملح ووضعالبصل الشرائح في قلب الدّجاجة وتركها في الثّلاجة لمدّة يوماً كاملاً.
• إخراج الدّجاجة قبل ساعة من بدء الطّهي وتمليحها من الدّاخل والخارج.
• استعمال زجاجة فارغة قصيرة وملئها بالماء ووضعها على صينيّة مستديرة للفرن ذات حواف.
• مسح البهارات والزّعتر عن جلد الدّجاج حتى لا يحترق خلال الشّوي مع إزالة البصل.
• وضع الدّجاجة فوق الزّجاجة وتثبيتها جيّداً وتثبيت الأجنحة فوق الصّدر بعود خشب.
• وضع الصّينية داخل فرنٍ ساخن إلى درجة عالية.
• صب كمّية من الماء في قاعدة الصّينية ووضع ورق الغار وعود قرفة وشريحة من اللّيمون داخله.
• شوي الدّجاج لمدّة نصف ساعة على نارٍ عالية ثمّ خفض الحرارة إلى متوسّطة وشويها لمدّة ساعة ونصف أخرى (مع مراعاة لف الصّينية كل عشرين دقيقة تقريباً ربع إستدارةٍ حتّى نضوج الدّجاج بالتّساوي كما يتم لف الزّجاجات بحيث يتحمر ظهر وصدر الدّجاجة أيضا بالتّساوي).
• خلال الشوي يتم إضافة ماء مغلي إلى قاعدة الصّينية كلّما جفّ الماء.
• إخراج الدجاجة من الفرن عند نضوجها وتركها لمدّة عشرين دقيقة ثمّ رفعها عن الزجاجات بحذر.
• تقديم الدّجاجة مع المايونيز الممزوج بالثّوم.