أفضل طريقة لطبخ ورق العنب

ورق العنب المحشي

المكونات

• كيلو غرام من اللحم الضاني المفروم.
• نصف كيلو غرام من ورق العنب المغسول.
• كوبان من الأرز.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• بصلة مفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب من النعناع الطازج.
• خمس فصوص من الثوم المفروم.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.

طريقة التحضير

• خلط اللحم داخل طبق عميق وإضافة الأرز،الطماطم، البصل، السمن والبقدونس مع بعضها جيداً.
• فرد ورق العنب على سطح خشن الملمس لأعلى.
• وضع بوسط كل ورقة من ورق العنب كمية صغيرة من الحشوة بمقدار ملعقة تقريباً.
• ثني جوانب الورقة ثمّ لف الورقة حتى انتهائها وحتى غلقها تماماً.
• وضعه داخل قدر وعاء صغير الحجم في القاع ثمّ رص أصابع أوراق العنب التي تمّ لفها فوقها.
• الانتهاء من رص الكمية كاملة ثمّ وضع وعاء صغير الحجم على كمية ورق العنب والضغط عليها.
• إضافة الثوم، النعناع وعصير الليمون إلى داخل القدر.
• إضافة المرق الساخنة ثمّ طهيه على نار هادئة حتى نضوجه.

ورق عنب مع كستلاتة

المكونات

• مئتا غرام من ورق العنب.

مكونات الحشو:

• مئة غرام من اللحمة مفرومة ناعمة.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• خمسمئة غرام من كستلاتة الغنم مع عظمها.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي.
• رشة من الملح و بهار للتتبيل.
• عصير ليمونتان.

طريقة التحضير

• سلق أوراق العنب بالماء المغلي لدقيقتين.
• رفعها من ماء السلق ونقلها إلى ماء بارد على الفور.
• غسل أوراق العنب لأكثر من مرة وبالأخص إن كانت مكبوسة.
• تحضير الحشو بخلط جميع المكونات مع بعضها.
• وضع على كل ورقة عنب القليل من الحشو.
• طوي أطراف الورقة ولفها بشكل سجائر.
• تتبيل الكستلاتة بالبهار والملح وقليها بالزيت حتى تحميرها.
• تقطيع الطماطم إلى عدة شرائح ورصها في قاع القدر.
• رص الكستلاتة على الطماطم.
• وضع أوراق العنب على الكستلاتة ورصها جيداً.
• إضافة الماء أو المرق مع عصير الليمون للقدر.
• وضع وعاء فوق ورق العنب حتى تفادي مشكلة فتح الأوراق عند الغليان.
• طهي ورق العنب على نار حرارتها متوسطة لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى نضوجه.
• تركه حتى يبرد قليلاً والكبس على الوعاء وتصفية المرق من القدر.
• قلب ورق العنب في طبق كبير الحجم للتقديم.

ورق العنب بالزيت

المكونات

• برطمان من ورق العنب.

مكونات الحشو:

• بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعم.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة (مصري).
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفروم ناعم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان-حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• مكعب من مرق الدجاج (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب بالماء.
• غسل الأرز ونقعه بالماء لنصف ساعة وتصفيته ووضعه في وعاء عميق.
• إضافة الطماطم، البصل، النعناع، الملح، البقدونس، الفلفل، عصير الليمون، دبس الرمان ونصف كمية الزيت.
• تقليب الأرز برفق حتى تتوزع المقادير جيداً.
• وضع ورقة عنب ويجب أن يكون الجانب الخشن للأعلى ووضع ملعقة كبيرة من الحشو على طرفها وثني الجانبين ثمّ لف الورق على الأرز.
• إحضار قدر ستانلس ستيل حجمه متوسط ووضع أوراق العنب المفرودة بقاع القدر ثمّ تصفية أوراق العنب التي تمّ حشيها بشكل منتظم ومتلاصقة.
• وضع وعاء ثقيل فوق سطح ورق العنب لعدم تفكك الورق في أثناء الطهي.
• وضع الذي تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في وعاء صغير وإضافة مكعب المرق وإضافة باقي كمية زيت الزيتون وتسخينه ثمّ صب على الورق.
• تسخين على نار حرارتها متوسطة حتى الغليان ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر وتركه لساعة حتى تشريبه كافة المرق ونضوجه وتقديمه بارداً.