أفضل طريقة لبلح الشام

بلح الشام

المكوِّنات

• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• زيت الذرة -للقلي-.
• الشيرة (القطر) -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت، والسكر، والخل، والماء، والملح في قدر على نار متوسطة ليغلي الماء.
• إضافة الدقيق والتقليب بسرعة لتتكون عجينة ويتشرب الدقيق كل الماء.
• إبعاد القدر عن النار وترك العجينة لعدة دقائق لتبرد.
• وضع الفانيلا، والبيض في وعاء عميق والتقليب بالمضرب ليتجانس البيض.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط، والتشغيل على سرعة متوسطة.
• إضافة خليط البيض بالتدريج لتتكون عجنية متجانسة ولينة.
• تسخين كمية غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة.
• وضع العجينة في كيس تزيين، ووضع القمع الخاص ببلح الشام.
• وضع القليل من زيت الذرة في كوب.
• وضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق.
• وضع المقص الخاص بالمطبخ في كوب الزيت.
• ضغط بخفة على كيس العجينة عند مقلاة الزيت الساخن لتتكون قطعة صغيرة من بلح الشام وقص العجينة بالمقص لتسقط في الزيت.
• تكرار الخطوة لتمتلئ المقلاة ببلح الشام.
• تقليب قطع بلح الشام بالزيت لتنضج وتتحمر ثمّ وضعها مباشرة في طبق القطر.

بلح الشام باليانسون

المكوِّنات

• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار خمس بيضات.
• خمس بيضات.
• نصف كوب من الزبدة.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• زيت ذرة -للقلي-.
• الشيرة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة، والماء في وضع القدر على نار متوسطة ليغلي الماء.
• نخل الدقيق، واليانسون والملح في طبق عميق.
• إضافة الدقيق للقدر مع التقليب بسرعة لتنفصل العجينة عن حواف القدر وتصبح متماسكة متماسكة.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط وتركها لتبرد لمدة خمس دقائق.
• إضافة بيضة للعجينة وتشغيل الخلاط لتختفي البيضة.
• إضافة بقية البيض وبنفس الطريقة مع الخفق على سرعة متوسطة ليختفي البيض.
• إضافة صفار البيض والتشغيل على سرعة متوسطة والخفق جيداً.
• وضع مقدار من الزيت على نار متوسطة في مقلاة عميقة.
• وضع نصف كمية العجينة في كيس مثبت به قمع بلح الشام.
• الضغط على الكيس فوق الزيت وباستعمال مقص المطبخ قص قطع بلح الشام بالطول المرغوب به لتنزل القطع مباشرةً بالزيت.
• عندما يصبح لون بلح الشام ذهبياً إخراجه من المقلاة.
• وضع بلح الشام في القطر لعدة ثوانٍ ثمّ وضعه في طبق للتقديم.

أصابع زينب

المكوِّنات

• نصف كوب من الدقيق المنخول.
• كوب من السميد.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
• رشّة من الملح.

مكوِّنات القطر:

• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والسميد، والخميرة، والسكر، والبيكنج باودر، والملح في وعاء عميق وخلطهم جيداً.
• فرك الخليط الجاف بالزيت ثمّ إضافة اليانسون الحب، والمطحون.
• إضافة الماء الدافئ بالتدريج والعجن المستمر لتتكون عجينة ناعمة ملساء ووضعها لمدّة ساعة في مكان دافئ.
• أخذ قطع صغيرة من العجين ووضعها على سطح مبرشة والضغط والسحب لتتكون الحبة بالشكل التقليدي لأصابع زينب.
• وضع الأصابع في مقلاة من الزيت الساخن على نار متوسطة وقليها ليصبح لون الأصابع ذهبياً غامقاً.
• تصفية الأصابع على ورق المطبخ النشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
• وضع الماء، والسكر، وعصير الليمون في قدر عميق على نار هادئة وتركه يغلي لمدّة عشر دقائق (لتحضير القطر).
• إضافة ماء الزهر للقطر ورفعه عن النار وتركه ليبرد تماماً.
• وضع الأصابع في القطر البارد، وتقليبها جيداً لتتشرب القطر جيداً.