أفضل طريقة لشوي الدجاج على الفحم

الدجاج المشوي على الفحم

المكوّنات

• دجاجتان صغيرتان مقطعة إلى أرباع مع الاحتفاظ بالعظام والجلد.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المسحوق.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

مكوّنات التوابل:

• ملعقة كبيرة من البابريكا، أو الفلفل الحريف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تتبيل قطع الدجاج في جميع المكوّنات السابقة لمدّة من عشر ساعات إلى يوم كامل قبل الطهي في الثلاجة.
• شوي الدجاج على الفحم بعد وضعه على شبكة مشواة لمدّة عشرين دقيقة على درجة حرارة متوسطة وتقليبه على الجانبين.

دجاج مشوي مع صلصة اللبن بالشبت

المكوّنات

مكوّنات الصلصة:

• كوب ونصف من الشبت، مفروم دون سيقان.
• فصّان من الثوم، مهروس.
• كوبان من الروب (زبادي).
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.

مكوّنات الدجاج:

• عشرة فصوص من الثوم، مهروس.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• اثنتا عشرة قطعة من أفخاذ الدجاج، منزوعة العظم والجلد.

• البابريكا.
• الكمون.
• الكركم.
• الهيل الناعم.
• الملح.
• شطة مجروشة.
• الكزبرة الناعمة.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• وضع الشبت، والثوم، والروب، وبرش الليمون، والملح في طبق، وتقليبها جيداً لتختلط، وأخذ نصف كوب من الصلصة ووضع البقية في الثلاجة لحين التقديم.
• وضع بقية الصلصة في طبق، وإضافة الثوم، والبصل، والبهار، والبابريكا، والكمون، والكركم، والهيل، والملح، والشطة، والكزبرة، ودعكها جيداً باليدين لتتشرب البهارات مع البصل.
• إضافة زيت الزيتون، والعصير وتقليب الخليط لتختلط المكوّنات مع بعضها.
• إضافة الأفخاذ وتقليبها في الخليط لتتغطى جيداً، وتغليفها ووضعها في الثلاجة.
• إخراج الأفخاذ من الثلاجة، وتركها لبعض الوقت لتصبح بدرجة الحرارة العادية.
• تحضير الفحم على النار، ووضع أفخاذ الدجاج على الفحم، والانتظار لبضع دقائق ليصبح القاع محمراً وقلبها على الجانب الآخر، والانتظار لبضع دقائق لتنضج تماماً.
• وضع أفخاذ الدجاج المشوية في طبق التقديم وبجانبها بقية الصلصة المبردة.

دجاجة كاملة مشوية

المكوّنات

• دجاجة كاملة، بالعظم والجلد.

مكوّنات التتبيلة لكل دجاجة:

• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم، مدقوق ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر، مجفف.
• شريحتان من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة كالتالي:
• رشّة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ورقة من الغار.
• عود من القرفة.
• شرائح من الليمون.

• الفلفل الأسود.
• الفلفل الحلو.
• القرفة.
• الهال.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج بكل مكوّنات التتبيلة ما عدا الملح، ووضع شرائح البصل في جوف الدجاجة وتركها في الثلاجة لمدّة يوماً كاملاً.
• إخراجها قبل ساعة من بدء الطهي وتمليحها من الداخل والخارج.
• تجهيز الفحم على النار.
• مسح البهارات، والزعتر عن جلد الدجاج حتى لا يحترق خلال الشوي، وإزالة البصل أيضاً.
• وضع الدجاجة فوق الفحم وتقليبها من وقت لآخر، والانتظار لتنضج جيداً.
• تقديمها مع مايونيز مخلوط بالثوم.