أفضل طريقة للكبدة

كبدة مقلية مع بطاطا

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من كبدة البقر.
• خمسة فصوص من الثوم.
• حبة من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل أسود.
• ليمونة.
• كوب من عصير الليمون الأخضر.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة.

صوص الطحينة:

• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• فص من الثوم المهروس.
• كوب من الماء الساخن.

التقديم:

• القليل من كلٍ من: الخبز الفرنسي القليل وصلصة الطحينة.
• أنواع عديدة من المخللات المشكلة.

طريقة التحضير

• تجميد الكبدة لتسهيل فرمها.
• تقطيع الكبدة إلى قطع رفيعة.
• تصفية الكبدة في مصفاة.
• طحن الثوم، الفلفل، الكزبرة المجففة، الكمون، الملح والفلفل.
• إضافة خليط البهارات المطحونة إلى الكبدة.
• إضافة عصير الليمون الأخضر.
• تتبيل الخليط.
• ترك الخليط لمدة نصف ساعة.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على النار.
• إضافة قطع الكبدة تدريجيًا أثناء التقليب حتى لا يبرد الزيت.
• خفض درجة الحرارة عندما يصبح نصف نضج.
• تغطية المقلاة وغلي الخليط غليانًا خفيفًا لمدة عشر دقائق.
• رفع الغطاء ورفع درجة الحرارة.
• تقليب الخليط باستمرار حتى تحمر قطع الكبدة قليلاً.
• تتبيل الكبدة بعصير الليمون الأخضر المتبقي وتزيينها بالكزبرة الطازجة.
• تقديم الكبدة مع الخبز الفرنسي وأنواع المخللات المشكلة وصلصة الطحينة.

صوص الطحينة:

• خلط كل مقادير الطحينة في برطمان.
• تقليب المكونات للحصول على صوص سميك.

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المكوّنات

• كيلوغرام من كبدة الدجاج.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من دبس الرمان.

التقديم:

• كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• سكب زيت الزيتون في مقلاة واسعة.
• تسخين الزيت على نار متوسطة.
• إضافة ربع كمية الكبدة إلى المقلاة.
• التقليب بخفة إلى أن تجف الكبدة.
• إضافة بقية الكبدة تدريجيًا مع التقليب باستمرار.
• ترك الكبدة على النار إلى أن يجف ماؤها تمامًا.
• تتبيل الكبدة بالملح، الفلفل، الفلفل المفروم ودبس الرمان.
• ترك الكبدة تطهو مع دبس الرمان على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتشرب بطعم دبس الرمان.
• سكب الكبدة في طبق التقديم.
• تزيين الكبدة بالبقدونس.
• تقديم كبدة الدجاج بدبس الرمان مع الخبز العربي والبطاطا المقلية.

كبدة بانيه مع صوص الفلفل الأحمر المشوي

المكوّنات

• مئتان وأربعون غرامًا من كبد الدجاج.
• أربعون غراماً من فتات الخبز.
• عشرون غراماً من الملح.
• أربع بيضات.
• ثلاثون غراماً من الحليب.
• أربعون غراماً من الدقيق.
• أربعون غراماً من الجرجير.

تحضير الصوص:

• حبتان من الفلفل الحلو الأحمر.
• فص من الثوم المفري.
• خمس غرامات من أوراق الزعتر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

البانيه:

• جلب ثلاثة أطباق عميقة.
• وضع الطحين في الوعاء الأول.
• وضع البيض المخفوق في الوعاء الثاني.
• وضع فتات الخبز في الوعاء الثالث.
• غمس قطع الكبدة في الطحين ثمّ في البيض ثمّ في فتات الخبز.
• قلي قطع الكبدة في مقلاة واسعة مليئة بزيت الزيتون حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون الذهبي.

الصوص:

• شوي ثمار الفلفل الأحمرعلى النار حتى يسود لونها.
• وضع الفلفل الأحمر تحت الماء البارد وإزالة البذوروالطبقة السوداء الناتجة عن الشوي.
• وضع الثوم والفلفل الأحمر في قدر يجتوي على زيت الزيتون.
• ترك الكبدة على النار لفترة قصيرة.
• خفق المكونات بالخلاط لتحضير الصوص.
• وضع قطع الكبدة على أوراق الجرجير.
• رش الصوص على الكبدة.
• إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود.