أفضل طريقة لعمل البرغر

برغر اللحم

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم عجل.
• لبن خالٍ من الدهن.
• بصلة مفرومة ناعم جداً.
• ملعقة صغيرة من الثوم، مدقوق ناعم.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من البقسماط، مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات، مطحونة.
• فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• قرفة.
• هال.
• رشّة من جوزة الطيب.
• فلفل حار، بودرة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من جبنة الشيدر، مبشورة.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• خلط المكوّنات جيداً جداً باليد ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعة.
• إخراجها من الثلاجة وتقسيمها إلى أحجام مرغوبة وتشكيلها إلى شكل البرغر باستخدام القليل من الماء البارد، والزيت حتى لا تلتصق باليد.
• خلط الجبنة، ورقائق الفلفل الحار وتشكيلها إلى كرات صغيرة، وأخذ بعض قطع البرغر، وتجويفها وحشوها بكرة من الجبنة وإغلاقها بإحكام.
• صفّها على صينية واسعة مدهونة ببعض الزيت.
• مسح مقلاة واسعة بقليل من الزيت وتحميتها جيداً.
• وضع بعض قطع البرغر دون أن تتكدس.
• تركها مدّة دقيقتين على نار عالية لتأخذ القاعدة لوناً ذهبياً.
• قلبها باستخدام مجحاف وتركها مدّة دقيقتين أيضاً على الجهة الأخرى.
• خفض الحرارة إلى هادئة وقلب البرغر على الجهة الأولى وتركها مدّة دقيقتين، وقلبها مرة أخرى وتركها مدّة دقيقتين أيضاً.
• تقديم البرغر في خبز البرغر وأي إضافات مثل حلقات البصل النيء، أو المشوح، والطماطم، والخس، والمايونيز، والخردل، والفلفل الحار، مع البطاطا المقلية.

برغر بصلصة الويستشر

المكوّنات

• سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم البقري، مفروم.
• كوب من البقسماط.
• بصلة كبيرة من النوع البني، مبشورة.
• بيضة مخفوقة قليلاً.
• ربع كوب من البقدونس الطازج مفروم.
• ملعقة كبيرة من صلصة ويستشر.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• مئة وخمسون غراماً من جبنة الشيدر قليلة الدسم، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ست قطع من خبز البرغر قمح كامل، مقطع إلى نصفان.
• ثلث كوب من المايونيز خالي الدسم.
• ست أوراق من الخس.
• ثلاث حبات من الطماطم، متوسطة ومقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• وضع كل من اللحم البقري المفروم، والبيضة، وفتات الخبز، والبصل، والثوم، وصلصة ويستشر في وعاء كبير.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، وخلطه باليدين ليمتزج.
• تقسيم المزيج إلى ست حصص متساوية.
• تشكيل كل حصة باليدين لتصبح قرصاً.
• وضع الأقراص على صينية مغلفة بورق مضاد للدهون، وتغطيتها بنايلون التغليف، ووضعها في الثلاجة لترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل.
• تسخين نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة كبيرة مانعة للالتصاق على نار متوسطة إلى هادئة، وطهي نصف الأقراص لمدّة أربع دقائق تقريباً على كل جانب، أو لطهيها بالكامل وتكتسب لوناً بنياً.
• نقل الأقراص إلى طبق ووضعها جانباً مع المحافظة عليها دافئة، وتكرار العملية مع بقية الأقراص، والزيت.
• تحمية الشواية مسبقاً على درجة حرارة عالية، ووضع خبز البرجر تحت الشواية المحماة مسبقاً بحيث يكون الجانب المقصوص إلى الأعلى، وتحميصه لمدّة دقيقة، أو ليكسب لوناً ذهبياً.
• ترك الشواية تعمل، ووضع الأقراص على صينية خبز مغلفة بورق الألومنيوم، ووضع شرائح الجبنة فوق الأقراص ووضعها تحت الشواية لمدّة دقيقة، أو لتذوب الجبنة.
• دهن الأنصاف السفلية من خبز البرجر المحمص بالمايونيز.
• وضع الخس وشرائح الطماطم والأقراص فوقها، ورشها بالكاتشب، وتغطيتها بأنصاف الخبز العلوية.