أفضل طريقة لعمل الفراخ فى الفرن

الفراخ المتبل بالفرن

المكونات

• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف كوب من الماء.
• ثلاث حبات متوسطة من البطاطا مقشرة و مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من معجون الشطة الحارة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• ربع كوب من خل التفاح.
• بشر ليمونتين.
• عصير ثلاث ليمونات.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• دجاجة كاملة مقطعة.

طريقة التحضير

• وضع قطع الفراخ، الماء، قطع البطاطا، الدجاج، القرفة، الملح، معجون الشطة، السماق، الزعتر المجفف، خل التفاح، عصير الليمون، الثوم و برش الليمون في وعاء عميق و تقليب المكونات جيداً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة عالية و تثبيت الشبك في المنتصف و تجهيز صينية للخبز عالية الحواف.
• وضع الدجاج مع الخليط كامل في صينية الخبز و وضعه في الفرن المسخن مسبقاً لمدة نصف ساعة.
• إخراج الصينية من الفرن ثمّ تغطيتيها بالقصدير وتخفيف النار ثمّ إعادتها الى الفرن و تركها حوالي من ثلاثين الى أربعين دقيقة حتى نضوج المكونات.
• إخراج الدجاج من الفرن و تقديمه ساخناً.

قالب فطيرة الدجاج

المكونات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة متوسطة من البصل مقطعة أرباع.
• ورقتا غار.
• ثلاثة قطع من فيلية الدجاج.
• حبة كبيرة من عجينة بف باستري.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• صفار بيضة كبيرة.

مكونات الحشو:

• كوب من جبنة شيدر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من جبنة الموزاريلا.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• عشرة حبات من الفطر المقطّعة إلى شرائح.
• حبتان من الجزر المقطّع إلى مكعبات.
• عودان من الكرفس المفروم.
• حبة متوسطة من الفلفل الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج، الملح ، البصل وورق الغار في قدرعميق وغمرالدجاج بالماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان و نضوج الدجاج تقريباً لمدة أربعين دقيقة.
• إخراج قطع الدجاج من الماء ووضعها في مصفاة لإزالة الماء ثمّ تركها لتبرد قليلاً.
• تقطيع فيلية الدجاج المسلوق الى مكعبات صغيرة و تركه في وعاء جانباً.
• وضع الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة حتى ذوبانها ثمّ إضافة الكرفس والفلفل والتقليب بملعقة من الخشب لخمس دقائق حتى طريان الكرفس.
• إضافة شرائح الفطر وتقليبه لبضع دقائق ثمّ إضافة مكعبات الفراخ المقطّعة و تقليبيها جيداً.
• إضافة الفلفل، الملح والطحين إلى الدجاج والخضار والتقليب جيداً للمكونات لعدة دقائق ثمّ إضافة كوب من مرق الدجاج المسلوق إلى الخليط و الإستمرار في التقليب حتى تكوين مزيج سميك.
• إضافة الكريمة إلى ادجاج و تركيها لتغلي مع التقليب بملعقة من الخشب ثمّ إضافة جبنة الموزاريلا و نصف كمية جبنة الشيدروتقليب المكونات جيداً.
• تجهيز خليط التلميع بوضع الحليب والبيضه في وعاء و خفق المزيج جيداً بواسطة شوكة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ووضع شبك الفرن في المنتصف ثمّ تجهيز صينية الخبز.
• وضع عجينة البف باستري على سطح مرشوش بالطحين ثمّ مدها على شكل مستطيل باستخدام النشّابة بحيث يكون المستطيل أصغر بقليل من حجم الصينية ثمّ قص العجينة على شكل شبكة .
• صب خليط الدجاج في صينية الخبز ووضع عجينة البف باستري المشبّكة على خليط الدجاج حتى تغطيه بالكامل.
• دهن العجينة بخليط التلميع بواسطة فرشاة ثم إدخالها على الفرن المُحمى سابقاً حتى اكتسابها اللون الذهبي لمدة من عشرين الى ثلاثين دقيقة.
• تقطيع فطيرة الدجاج ووضعها في طبق التقديم و تقديميها ساخنة.