أفضل طريقة لعمل الحمص

حمص باللحمة

المكوّنات

• نصف كوب من البصل الشالوت المقلي.
• ربع كوب من كلٍ من:
• مئتان غرام من فتايل لحم الحمل المقطعة إلى مكعبات صغيرة، والحمص اليابس المنقوع لمدّة أربع وعشرين ساعة، أو أربعمئة وخمسين غراماً من الحمص المسلوق.
• مئة غرام من ماء سلق الحمص المفرّز.
• سبعون غراماً من الطحينة.
• أربعون غراماً من زيت الزيتون الصافي، والزبدة، أو السمنة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السريراتشا الحارة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• الملح، والفلفل الأسود مطحون -للتتبيل-.
• فص من الثوم.

• أوراق الكزبرة.
• بصل الأخضر.
• أوراق النعناع.

للتزيين:

• الكاجو المحمص.

طريقة التحضير

تحضير الحمص بالطحينة:

• غسل الحمص المنقوع وسلقه في لترين من الماء على درجة حرارة منخفضة لمدّة أربع ساعات إلى أن يصبح ليناً، ثمَّ وضعه في محضّرة الطعام إلى أن يصبح ناعماً.
• إضافة ماء الحمص الناتجة على دفعات إلى أن يتم الحصول على القوام المرغوب، ثم خلطها لمدّة أربع دقائق، ثمَّ إضافة كلٍ من: الطحينة، والثوم، وعصير الليمون الأخضر، والملح وخلط المكوّنات معاً لمدّة دقيقة، ثمَّ إضافة زيت الزيتون.

للتقديم:

• تسخين الزبدة في مقلاة، وإضافة اللحم وتحميره على درجة حرارة مرتفعة لمدّة دقيقتين، وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
• وضع كلٍ من: البصل المقلي، والبصل الأخضر، والكزبرة، والنعناع، ثمَّ رشّ عصير الليمون الأخضر، وصلصة السريراتشا الحارة، وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
• صب الحمص في طبق، ووضع على الوجه سلطة اللحم، والصنوبر.

شوربة الحمص بالكزبرة والكمون

المكوّنات

• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الحمص الجاف المنقوع لمدّة أربع وعشرون ساعة في الماء.
• مئة غرام من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة، والكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• مئتا ملليلتر من الكريمة الثقيلة.
• حبتان من الليمون المبشور.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم الناعم.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ستة فصوص من الثوم المفروم الناعم.
• القليل من أوراق الكزبرة الخضراء.
• الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• نقع الحمص في الماء البارد، وتصفيته ثمَّ غسله، ووضعه على النار مع الماء وتركه إلى أن يغلي، ثمَّ خفض درجة الحرارة مع وضع الغطاء وطهيه على درجة حرارة منخفضة.
• إذابة الزبدة، وإضافة البهارات وخلطها لمدّة ثلاثين ثانية، ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل الأحمر الحار، والبصل، والثوم، وتقليب المكوّنات لمدّة خمس دقائق على درجة حرارة منخفضة، ثمَّ إضافة كلٍ من: ماء السلق، والليمون المبشور، والكزبرة، والكركم، والحمص، وطهي المكوّنات لمدّة خمس دقائق.
• خلط الخليط باستعمال خلاط كهربائي إلى أن يصبح ناعماً، ثمَّ إعادته إلى القدر وطهيه لمدّة عشر دقائق، وإضافة الكريمة وتحريكها بهدوء.
• وضع الشوربة بالصحن وتزينها بالفلفل الأحمر الحار، والكزبرة.

سلطة الحمص

المكوّنات

• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة الخشنة.
• أربعة أكوب من الحمص المسلوق.
• عودان كبيران من البصل الأخضر المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف، والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون، وعصير الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• توزيع كلٍ من: البصل، والحمص، والطماطم، والكزبرة على شكل طبقات في أطباق فردية شفافة.

تحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: الزيت، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والنعنع في كوب صغير، وتقليب المكوّنات باستعمال مضرب شبك يدوي لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يتم الحصول على صلصة متجانسة.
• توزيع الصلصة على السلطة في الأطباق، ثمَّ تقديمها مباشرة.