أفضل طريقة لعمل الكباب

كباب مشوي بالصلصة

المكوّنات

• نصف كوب من الزبدة أو السمن النباتي.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ربع كوب من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الوسترشير.
• ربع كوب من كاتشب الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار.
• فص من الثوم المطحون.

مكوّنات الكباب البقري:

• أربعمئة غرام من الفطر.
• كيلو غرام من ستيك الخاصرة مقطع إلى مكعبات.
• كوب من الطماطم الكرزية.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر دون الساق ومفرغ من البذور ومقطع إلى مكعبات.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• عبوة من أسياخ الخيزران منقوعة في الماء لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل.

طريقة التحضير

• خلط عصير الطماطم، مع البصل المقطع إلى قطع صغيرة والزبدة، والكاتشب، والخردل المجفف، وصلصة الوسترشير، والبابريكا، والملح، وصلصة الفلفل الحار، وفص من الثوم في قدر وترك الخليط حتى غليانه على نار هادئة دون غطاء لمدّة ثلاثين دقيقة بالتبادل وغرس اللحم، والطماطم الكرزية، والفطر، والفلفل الحلو الأخضر، والبصل في أعواد الخيزران.
• شوي الكباب على فحم حراراته متوسطة أو على الشواية الكهربائية، مع التقليب إن احتاج الأمر لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة أو حتى نضوجه مع تسقية اللحم بالصلصة.

كباب مع أرز بالزعفران

المكوّنات

مكوّنات خليط الكباب:

• بصلة متوسطة مبروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم ناعم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات خليط الأرز:

• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من الزرشك (التوت البري المجفف).
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم داخل طبق وتصفية البصل المبروش بالضغط عليه بواسطة مصفاة حتى يتخلص من ماء البصل وإضافته على اللحم وإضافة البقدونس، والثوم، والكزبرة، والملح، والكركم، والفلفل، والشطة، وتقليب اللحم مع باقي المواد ودعكه بقوة.
• وضع اللحم على سطح نظيف وتقليبه بقوة مع رفعه وإسقاطه بقوة على السطح ودعكه جيداً حتى مجانسة ألياف اللحم وتماسكها أثناء شوي الكباب.
• تشكيل خليط الكباب بأعواد أو أسياخ خشبية حجمها متوسط بشكل أصابع رفيعة.
• وضع قطعة من الفحم على نار حرارتها متوسطة لتصبح جمرة.
• إحضار مقلاة واسعة وحافتها عالية ووضع السمن فيها ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة ليسخن السمن.
• وضع أسياخ الكباب بالمقلاة وتقليبها بخفة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إحضار قطعة من ورق الألومنيوم وتشكيلها بشكل كوب صغير ووضع فيها القليل من السمن الموجود بالمقلاة ووضعها بالمقلاة بجانب أصابع الكباب ووضع قطعة الفحم بورقة الألومنيوم وتغطية المقلاة بسرعة لتجنب تسريب دخان الفحم الذي سيضيف نكهة طيبة للكفتة وترك المقلاة على نار هادئة لتبقى ساخنة أثناء تجهيز الأرز.
• غسل الأرز لأكثر من مرة ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع مقدار جيد من الماء داخل قدر كبير الحجم وإضافة الملح والزيت وترك الماء حتى غليانه بقوة ثمّ إضافة الأرز وترك الأرز يطهي حتى تتفتح حباته ومضاعفتها.
• وضع الزعفران، وماء الورد داخل طبق صغير وتركه لمدّة خمس دقائق.
• إضافة القليل من الماء على الزرشك حتى يلين.
• تصفية الأرز من ماء السلق.
• وضع الزبدة في قدر حجمها متوسط ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة.
• تصفية الزرشك وإضافته على الزبدة والتقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين وإضافة خليط الزعفران، وماء الورد وإضافة نصف مقدار الأرز والتقليب حتى اختلاطه مع الزعفران ويصبح لونه أصفر.
• تخفيف النار تحت الأرز وإضافة باقي الأرز وتغطية القدر، وتركه على النار لمدّة خمس دقائق.
• سكب الأرز داخل طبق تقديم، وتوزيع أسياخ الكباب والتقديم بالفور.