-

أفضل طريقة لعمل الملوخية

أفضل طريقة لعمل الملوخية
(اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )

ملوخية بالدجاج

مدة الطهي
خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص

المكوّنات

  • كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى أرباع والملوخية الخضراء المفرومة.
  • بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
  • عود من القرفة.
  • خمسة فصوص من الهيل.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة كبيرة من الملح والكزبرة المطحونة.
  • عشر فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • وضع الدجاج والبصل في قدر عميق، وإضافة كلٍ من: القرفة، الهيل، ورق الغار والملح وغمر الدجاج بالماء.
  • وضع القدر على نار قوية، وتركه إلى أن يغلي، والتخلص من الرغوة المتكونة على سطح ماء السلق باستخدام ملعقة ذات ثقوب، وتغطية القدر ثمَّ خفض الحرارة إلى نار هادئة وتركه لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يتم نضج الدجاج.
  • تصفية الدجاج مع الاحتفاظ بمرق السلق.
  • وضع الملوخية في قدر عميق، وإضافة كوبين من مرق سلق الدجاج مع نصف كمية الثوم، وتقليبها جيداً إلى أن تصبح المكونات متجانسة ثمَّ طهي الملوخية لمدة عشر دقائق.
  • قلي الكمية المتبقية من الثوم في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة، وتركه قليلاً إلى أن تتصاعد رائحته، وإضافة الكزبرة وتقليبها لعدة ثوانٍ فقط.
  • إضافة خليط الثوم والكزبرة على الملوخية في القدر، وتقليبها ثمَّ تغطية القدر.
  • قلي الدجاج في كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، وتركها إلى أن يتم تحميرها وتصبح ذهبية اللون .
  • سكب الملوخية في طبق التقديم، وتقديمها مع الأرز الأبيض بالشعيرية.

فتة الملوخية

مدة التحضير
عشر دقائق
مدة الطهي
خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص

المكوّنات

  • كيلو غرام من الملوخية الخضراء الورق.
  • دجاجة كاملة متوسطة الحجم.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • الخبز العربي المحمص أو خبز التنور المحمص أو خبز الصاج.
  • حزمة من الكزبرة الطازجة.
  • عصير ليمونة.
  • حبة من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • اثنا عشر فصاً من الثوم المفروم ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • الزيت النباتي.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

  • سلق الدجاجة في قدر كبير مع إضافة حزمة من الكزبرة الطازجة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة إلى وقت قبل درجة الغليان بقليل لمدة عشرين دقيقة.
  • تصفية الدجاجة من مرق السلق، وتفتيتها إلى قطع صغيرة، والتخلص من العظام.

تحضير الأرز:

  • غسل الأرز في الماء الفاتر للتخلص من النشا، ونقعه لمدة عشرين دقيقة.
  • قلي الأرز بالقليل من الزيت النباتي ثمَّ إضافة مرق الدجاج إليه، وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثمَّ خفض الحرارة وتغطية القدر، وطهيه لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

تحضير الملوخية:

  • تقليب الملوخية في القليل من الزيت النباتي في قدر عميق مع إضافة نصف كمية الثوم المفروم، وتركها لمدة ثلاث دقائق وتتبيلها بالملح والفلفل.

تحضير صلصة الفتة:

  • خلط كلٍ من: عصير الليمون، الثوم المطحون ونصف كوب مرق سلق الدجاج، وتحريك الخليط جيداً.

تحضير التقلية:

  • قلي كلٍ من: كمية الثوم المتبقية، الطماطم المفرومة والكزبرة اليابسة في مقلاة صغيرة.

التجميع:

  • وضع الخبز المحمص في قاع طبق عميق وصب صلصة الفتة، ثمَّ إضافة طبقة من الأرز.
  • إضافة طبقة من الملوخية فوق الأرز، ثمَّ إضافة الصلصة.
  • وضع الدجاج المفتت على الوجه، وسكب التقلية الساخنة جداً.
  • تزيين الطيق بخبز مقلي أو مشوي.