أفضل طريقة لعمل البامية

أفضل طريقة لعمل البامية

يخنة البامية ولحم الضأن

مدة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص

المكوّنات

  • كيلو غرام البامية الطازجة ولحم الضأن الأسترالي المقطع إلى مكعبات.
  • لتر من مرق لحم الضأن.
  • بصلة مبشورة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار.
  • كوب من صلصة الطماطم.
  • فصان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • نزع الرأس والجزء السفلي من البامية، وغسلها بالماء وتنظيفها جيداً ثمَّ تجفيفها تحت أشعة الشمس.
  • تشويح البصل في السمن، وتركه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه.
  • إضافة صلصة الطماطم إلى قدر، وطهيها على نار هادئة حتى تصبح الصلصة كثيفة القوام، وتظهر طبقة خفيفة من السمن على سطح الصلصة ويصبح اللحم طرياً.
  • إضافة مرق اللحم وتركها إلى أن تغلي ثمَّ إضافة البامية وعصير الليمون الأخضر، وطهي الخليط على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • خفض الحرارة تماماً تحت القدر، وذلك من أجل أن لا يتم طهي البامية كثيراً وأن تحافظ على شكلها.
  • طهي يخنة البامية لمدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح البامية لينة، دون أن يتغير شكلها، ثمَّ هرس الثوم والفلفل الأسود المطحون، وإضافة المزيج إلى البامية.

التقديم:

  • سكب يخنة البامية مع اللحم في طبق فخاري، وتقديمها بجانب الأرز.

طاجن البامية بالدجاج

مدة التحضير
إحدى عشرة دقيقة
مدة الطهي
أربعون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص

المكونات

  • كيلو غرام من البامية والدجاج..
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
  • بصلة كيرة مفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • أربع حبات كبيرة من البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة والريحان الأخضر المفروم.

مكوّنات خليط الثوم:

  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة.

للتقديم:

  • الأرز بالشعيرية.

طريقة التحضير

  • توزيع الكزبرة على الدجاج وتتبيلها بالملح والفلفل، ودعكها باليدين جيداً، وتركه جانباً.
  • وضع الزبدة أو السمن في قدر كبير الحجم سميك القاعدة، ووضع القدر على نار عالية إلى أن يتم إذابة الزبدة وتسخينها جيداً.
  • إضافة قطع الدجاج وتقليبها بخفة إلى أن تتشرب بطعم الزبدة والبهارات، ثمَّ إضافة البصل المفروم والثوم، وتقليب الخليط جيداً، وبعد ذلك إضافة قرون الفلفل الحار وتقليبها لعدة ثواني.
  • إضافة البامية إلى القدر، وتقليبها بخفة لتتشرب بنكهة المكونات ثمَّ خفض النار وترك الخليط لعدة دقائق حتى تصبح البامية لينة.
  • وضع البندورة وعصير الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة عالية للحصول على عصير البندورة.
  • إضافة كلٍ من: عصير البندورة، الكزبرة والريحان إلى القدر، وتغطيته وتركه على نار متوسطة إلى أن يتم نضج الدجاج والبامية.
  • إضافة خليط الثوم مباشرة على البامية, وتركها إلى تغلي تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • سكب البامية في طبق تقديم عميق، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.

خليط الثوم:

  • وضع السمن في مقلاة صغيرة ووضعها على نار متوسطة الحرارة لتذوب ثمَّ إضافة الثوم والكزبرة وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.