أفضل طريقة لعمل الشيش طاووق

شيش طاووق الخضروات

المكوّنات

• اثنتا عشرة حبة من الطماطم الصغيرة.
• حبة متوسطة ومقطعة إلى مكعبات من كلٍ من:

• الفلفل الأصفر الحلو.
• الفلفل الأخضر الحلو.
• الفلفل الأحمر الحلو.

مكونات خليط النقع:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• كوب من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• خس أو بقدونس مفروم للتقديم.

• الزنجبيل المطحون.
• الشطة.
• الكمون الناعم.
• الكزبرة الناعمة.
• الملح.

• معجون الطماطم.
• خل البلسمك.
• الخل.
• زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• إحضار كيس نايلون سميك، ووضع الزيت، الخل، خل البلسمك، معجون الطماطم، الزبادي، البابريكا، الملح، الفلفل، الكركم، الكزبرة، الكمون، الشطة والزنجبيل مع إضافة قطع الدجاج، وإقفال الكيس جيداً و تحريكه لتتغطى القطع بالخليط تماماً.
• وضع الكيس في طبق ثم وضعه في البراد طوال الليل.
• إحضار مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة.
• توزيع قطع الدجاج، الطماطم ومكعبات الفلفل الملون بالتبادل في أسياخ خشبية بشكل مرتب.
• وضع الأسياخ على المقلاة الساخنة وتقليبها على جميع الجهات إلى أن ينضج الدجاج و تتحمر الخضراوات.
• وضع الخس أو البقدونس المفروم في طبق التقديم وتوزيع الشيش طاووق عليه وتقديمه مباشرة.

شيش طاووق مع الأرز

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• كوب من الزبادي.
• حبة كبيرة من البصل المبروش.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

• الزنجبيل البودرة.
• الملح.
• الثوم البودرة.

مكونات خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الهيل.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من السماق.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التَّحضير

• وضع قطعة من الفحم على نار متوسطة إلى أن تصبح جمرة.
• تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
• وضع الدجاج في طبق عميق وإضافة اللبن، البصل، الزنجبيل، الثوم، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل والتقليب حتى يتم تغطية قطع الدجاج تماماً بالخليط.
• ترك الدجاج لمدة ربع ساعة ليتشرب بطعم البهارات.
• وضع الدجاج في مقلاة واسعة مع خليط النقع على نار متوسطة وتقليب قطع الدجاج إلى أن تجف تماماً وتنضج.

خليط الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزعفران وماء الورد في كأس صغيرة ووضعه جانباً لفترة من الوقت.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق وإضافة الملح، الهيل و مقدار ملعقة كبيرة من زيت الذرة ووضعه على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
• تصفية الأرز ووضعه على الماء وتركه يُطهى لمدة تسع دقائق إلى أن تتفتح حباته ولكن نصف استواء ومن ثم تصفيته مرة أخرى.
• وضع نصف كمية الزيت ونصف كمية خليط الزعفران في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثم إضافة الأرز وتوزيع بقية الزيت والزعفران فوقه دون تحريك المكوّنات.
• توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز.
• وضع قطعة من ورق الألمنيوم تحتوي على القليل من الزيت في وسط الدجاج ثمَّ وضع الجمرة وتركها لعدة ثواني ليتصاعد الدخان ثم تغطية القدر.
• وضع القدر على نار هادئة جداً لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتسكَّر تماماً.
• سكب الأرز والدجاج في طبق تقديم واسع ونثر السماق والكزبرة على الوجه وتقديمه ساخناً.