أفضل طريقة لعمل فطائر السبانخ

فطائـر السبانخ

المكوّنات

مكونات العجينة:

• كوب من الماء الدافىء.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة المجفف، السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.

مكونات الحشو:

• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حزمة كبيرة من السبانخ المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات خليط التلميع:

• ربع ملعقة صغيرة من الخل.
• صفار بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الحليب.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الملح، والخميرة، كوبين من الطحين، السكر، الحليب والبيكنج باودر في وعاء الخلاط ثمّ تثبيت مضرب العجين ثمَّ تشغيل الخلاط وخلط المكونات معاً.
• إضافة الزيت والماء وتشغيل الخلاط إلى أن يتم تشكيل العجينة ثمّ إضافة كمية من الطحين من أجل الحصول على عجينة لينة وعجنها على سرعة هادئة لمدة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق إلى أن يتم تكوين عجينة ناعمة ومتجانسة.
• تغليف العجينة وتركها حتى ترتاح في مكان دافىء لمدة ستين دقيقة.
• تقطيع العجينة إلى عشرين قطعة أو حسب الرغبة وتشكيلها إلى شكل كرة ثمَّ تركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• الضغط بأطراف أصابع اليد على كرة العجينة من أجل تشكيلها إلى قرص أو استعمال النشابة ثمّ مسح الحواف باستعمال فرشاة ناعمة بكمية قليلة من خليط التلميع ووضع كمية من الحشو في وسط القرص ثمَّ إغلاق القرص بشكل مثلث وتثبيت الأطراف جيداً.
• وضع الفطائر في الصينية مع ترك مسافة بين القطع ثمَّ تغليفها وتركها لمدة عشر دقائق.
• مسح سطح الفطائر بكمية قليلة من خليط التلميع، ثمَّ إدخال الصينية إلى الفرن وخبز الفطائر لمدة من اثنتي عشرة دقيقة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها.

تحضيرالحشو:

• وضع زيت الزيتون في قدر واسع وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ثمَّ إضافة السبانخ وتقليبها على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تصبح لينة ثمَّ تركها على درجة حرارة متوسطة إلى أن تصبح جافة تماماُ من السوائل.
• إضافة كلٍ من: السماق والملح والفلفل ووضعها في مصفاة إلى أن تصبح باردة.

تحضير خليط التلميع:

• وضع كلٍ من: الخل، والصفار، والحليب في قدر صغير وخلط المكونات معاً باستعمال الشوكة.

فطائر السبانخ مع الطماطم المجففة

المكوّنات

• نصف كوب من الجوز المقطع.
• كيلو غرام من السبانخ المقطع.
• خمس عشرة حبة من الطماطم المجففة والمقطّعة.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح، معجون الشطة -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• زيت الزيتون -حسب الرغبة-.
• القليل من الماء للعجن.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الطحين، والملح، والسكر، والزيت معاً إلى أن يتم الحصول على عجينة لينة.
• سلق السبانخ وتصفيته وعصره في اليدين أو فركه بالملح بدلاً من السلق.
• إضافة المكونات المتبقية إلى السبانخ وتقليبهم معاً.
• مد العجين وتقطيعها إلى دوائر حسب الرغبة.
• وضع كمية من الحشو في وسط العجينة ثمَّ إغلاقها على شكل مثلث.
• وضع كمية قليلة من الزيت على صينية الخبز ووضع الفطائر فيها بشكل متقارب من بعض ثمّ إدخالها إلى الفرن وخبزها إلى أن يتم تحميرها.
• وضع الفطائر على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمَّ تقديمها.