أفضل طريقة لعمل محشي الملفوف

محشي ورق المَلفوف بلحمِ الضأن

المكوّنات

• خمس وعشرون ورقة من الملفوف.
• ثلاثمئة غرامٍ من لحم الضَّأن المفروم.
• كوبان من الماء.
• كوب من الأرز.
• عشرة فصوص من الثوم.
• فصان من الثوم المهروس.
• مُكعبان من مرق الدَّجاج.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التَّحضير

• نقع الأرز في الماء مدة نصف ساعة، ثم تصفيته.
• سلق أوراق الملفوف لمدة ما بين خمس وخمسين إلى ستين دقيقة في ماء مَغلي، إلى أن تُصبح طرية.
• خلط اللحم، الأرز، الزبدة، الثوم، النعناع، البهارات السبعة والقرفة معاً.
• وضع ملعقة كبيرة من خليط اللَّحم على طول ورقة من الملفوف.
• طوي طرفي الورقة نحو المُنتصف، ثم لفّها على الحشو.
• مُتابعة العمل بنفس الطَّريقة في حشو أوراق الملفوف، ولفّها.
• وضع لفائف الملفوف بشكل مُنسّق في قدر، ثم وضع فصوص الثوم بين اللفائف بشكل مُتباعد.
• إذابة مكعبي مرق الدجاج في الماء، ووضع عصير الحامض فوقهما، ثم صبّ الخليط فوق الملفوف.
• إضافة المزيد من الماء فوق الملفوف حتى غمرِه بالكامل.
• تغطية الملفوف، وتركه يُطهى مدة ساعة على نار هادئة، إلى أن ينضج الأرز.

محشي الملفوف باللَّحم والخُضار

المكوّنات

• رأس كبير من أوراق الملفوف المسلوقة.
• مئتان وخمسون غراماً من اللَّحم المفروم.
• ثلاثة أكواب من الماء أو المرق.
• كوب من الأرز قصيرِ الحبَّة.
• كوب من الجزر المبروش.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز عدَّة مرات، ونقْعه مدة نصف ساعة في الماء، ثم تصفيته.
• خلط الأرز، اللحم، النعناع، البقدونس، الجزر، البصل، الثوم، الفلفل الأسود والملح معاً بشكل جيد.
• تقطيع عدة أوراق من الملفوف باستخدام السكين، ثم وضعها في قدر.
• فرد ورقة من الملفوف، ثم وضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط اللَّحم على طرفها.
• ثني حواف الورقة على الحشو، ثم لفّها حتى يتمَّ الحصول على لُفافة ملفوف مُتناسقة.
• مُتابعة العمل بنفس الطَّريقة في حشو أوراق الملفوف، ولفّها.
• وضع لفائف الملفوف في القدر، ثم وضعها على نار خفيفة مدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• إذابة معجون الطماطم في الماء أو المرق، ثم وضعه فوق الملفوف.
• ترك الملفوف يُطهى مُدة خمسين إلى ستين دقيقة، إلى أن ينضج.

محشي المَلفوف بالطَّماطم

المكوّنات

• رأس كبير من الملفوف.
• كوبان من الأرز.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الشبت المفروم.
• نصف كوب من الزَّيت.
• ربع كوب من الزَّيت.
• ثلاث أو أربع حبات من الطَّماطم مقشّرة، ومفرومة فرماً ناعماً.
• حبتَّان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً.
• ماء مغلي.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• فصل أوراق الملفوف عن بعضها البعض.
• غلي كمية من الماء مع القليل من الملح في قدرٍ على النار.
• غمْس أوراق الملفوف في الماء عدة دقائق، ثم رفعها وتصفيتها.
• تكرار علمية الغمْس حتى تنتهي جميع كمية أوراق الملفوف.
• خلط الأرز، الطماطم، البقدونس، الشبت، البصل، الفلفل الأسود والملح معاً.
• فرد ورقة من الملفوف، ثم وضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الأرز في منتصفها.
• لفّ الورقة على الحشو، وإغلاقها بشكل جيّد.
• مُتابعة العمل بنفس الطريقة في حشو أوراق الملفوف، ولفّها.
• تغطية قاع القدر بصحنٍ حراري، وبما تبقّى من أوراق الملفوف التي لم يتم لفّها، ثم وضع ملعقة من الزيت.
• رصّ لفائف الملفوف في القدر بشكل دائري، ومُنسّق.
• إضافة الماء المغلي حتى يَغمر الملفوف، ثم إضافة القليل من الملح والزيت.
• تغطية الملفوف، وتركه مدة نصف ساعة على نار خفيفة إلى أن ينضج.