أفضل طريقة للف ورق العنب

ورق العنب بالزيت

المكوّنات

• برطمان من ورق العنب.

مكونات الحشو:

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز ذي الحبة القصيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة ناعماً والبصل المفروم ناعماً.
• نصف كوب من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من البقدونس المفروم والماء.
• مكعب من مرق الدجاج -حسب الرغبة-.

• زيت الزيتون.
• النعناع الأخضر المفروم.
• عصير الليمون.

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب بالماء جيداً.
• غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة ثمَّ تصفيته ووضعه في طبق عميق.
• اضافة كلٍ من: البصل، الطماطم، الملح، دبس الرمان، البقدونس، النعناع، عصير الليمون، الفلفل الأسود ونصف مقدار الزيت.
• تقليب الأرز بحذر إلى أن تتوزع المكوّنات جيداً.
• فرد ورقة عنب على سطح العمل بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف ثمَّ ثني الورقة من الجانبين ثمَّ لفها على الأرز جيداً.
• إحضار قدر متوسط الحجم من الستانلس ستيل ثم فرد بعض أوراق العنب في قاع القدر.
• صف أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصق بجانب بعضها جيداً.
• وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق إثناء عملية الطهي.
• وضع الزوائد من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير.
• إضافة مكعب المرق وبقية كمية زيت الزيتون ثم تسخينه جيداً ثمَّ صبّه فوق الورق.
• تسخينه على نار متوسطة الى وقت غليانه ثم يتم خفض النار وتغطية القدر جيداً.
• تركه لمدّة ساعة تقريباً إلى أن يتشرب كافة المرق ويتم نضجه ثمَّ تقديمه بارداً.

ورق العنب

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من ورق العنب المسلوق.
• ثلاثة أربع كوب من الأرز قصير الحبة المغسول.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من البقدونس المفروم والمغسول.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• عشر ورقات من النعناع الأخضر المفروم.
• حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
• نصف الكوب من زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الشطة -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم الناعم.

• القرفة الناعمة.
• البهار الحلو.
• ملح الليمون.

للتقديم:

• الجزر المقشر.
• البصل.
• البطاطا المقشرة.

طريقة التحضير

• إحضار قدر ورصّ الخضار في القاع.
• رش القليل من الملح عليها ثم إضافة زيت الزيتون حسب الرغبة.
• خلط جميع المكونات معاً للحشو، وتحضير ورق العنب للفه.
• فرد ورقة العنب على صينية وأخذ كمية من الحشو بمقدار ملعقة صغيرة ووضعها في وسط الورقة ثم طيّ الأطراف على الحشو ولفها، وتكرار العملية مع الكمية المتبقية من الورق.
• رص الأوراق على الخضار وفوق بعضهم البعض في قاع القدر.
• وضع صحن فوق الورق الملفوف وذلك لمنع تسرب الحشو أثناء الغلي.
• صب المرق الزائد من الحشو في القدر فوق ورق العنب.
• غلي المرق وتذوقه لتقييمه أو لتعديل طعمه حسب الرغبة.
• طهي ورق العنب لمدّة خمس وأربعين إلى ستين دقيقة على نار متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• إزالة المرق عنه وتركه ليصبح باردًا تماماً.
• وضع طبق على سطح القدر، وقلب ورق العنب على الطبق.
• تقديم ورق العنب مع كلٍ من: البصل الأخضر والنعناع، البطاطا والجزر.