صناعة البرغر

برغر اللحم

المكوّنات

• كيلو لحم مفروم ناعم.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو).
• نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف كوب بقسماط.
• للتقديم:

• خبز البرغر.
• بصل شرائح.
• جبن شرائح.
• كاتشاب.
• مخلّل.

طريقة التّحضير

• وضع اللّحم على طبق واسع والضغط عليه لتفريغ الهواء، وفرده على شكل مستطيل رقيق.
• وضع البيضة فوق اللحم، ثم يُضاف الملح، والبهار، والبابريكا، والشطة والفلفل.
• تجميع أطراف اللّحم على البيضة والعجن بواسطة باطن الكف إلى أن تختلط المواد جيداً.
• فرد الخليط مرة أخرى إلى مستطيل رقيق.
• نثر البقسماط، وجمع الأطراف مرة أخرى مع العجن بباطن الكف الى أن يتم الحصول على كفتة ناعمة ومتجانسة.
• تشكيل الكفتة كالقرص، ثُم بواسطة سكين يتم تقطيع الكفتة إلى ثمانية مثلثات متساوية، ثُم يُشكّل كل مثلث إلى كرة.
• وضع كرة الكفتة بين ورقتين مربعتين من ورق الزبدة والضغط عليها بالنشابة إلى أن تصبح قرصاً بحسب الحجم المفضّل.
• عدم رفع الورق عن القرص، ووضعه في البرّاد لحين التقديم.
• إكمال بقية الكرات بنفس الطريقة ووضعها في البراد.
• عند التقديم تُسخّن مقلاة سميكة على نار قوية.
• وضع قرص أو قرصين من البرغر في المقلاة ويُترك لحوالي دقيقة أو اثنتين ثم يُقلب على الجهة الثانية.
• الضغط عليه قليلاً بظهر ملعقة عريضة مع التقليب عدة مرات إلى أن تتحمّر.
• وضع البرغر في طبق تقديم ويُقدّم مع بقية المكونات ليشكّل كل شخص السندويش كما يحب.
• يُقدّم مع البطاطس المقلية.

برغر اللّحم مع الجبن

المكوّنات

• كيلو جرام من لحم العجل الخالي من الدهن والمفروم فرماً ناعماً جداً.
• حبة واحدة من البصل مفرومة ناعم جداً.
• ملعقة صغيرة ثوم مدقوق ناعم.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة خل.
• ربع كوب زيت زيتون
• ثلث كوب بقسماط مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة والمكونة من: الفلفل الأسود، والقرفة، والهال، ورشة جوزة الطيب، وبودرة فلفل حار (اختياري)، وملح حسب الرغبة.
• نصف كوب جبنة شيدر مبشورة.
• ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التّحضير

• خلط المقادير جيداً باليد ثم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
• إخراجها من الثلاجة وتقسيمها إلى الأحجام المرغوبة المناسبة لشكل البرغر بالاستعانة بقليل من الزيت والماء البارد حتى لا تلتصق باليد.
• خلط الجبنة ورقائق الفلفل الحار ثم تشكيل كرات صغيرة.
• أخذ بعض قطع البرغر وتجويفها ووضع كرة من الجبنة في داخلها وتُغلق بإحكام.
• وضع القطع في صينية واسعة مدهونة ببعض الزيت.
• مسح مقلاة واسعة بالقليل من الزيت بعدها تحمّى جيداً.
• وضع بعض قطع البرغر في الصينية.
• تُترك مدة دقيقتين على نار عالية حتى تأخذ القاعدة لوناً ذهبياً.
• التقليب بواسطة مشحاف ثم تترك لمدة دقيقتين أيضاً على الجهة الاخرى.
• خفض الحرارة ثم تقليب البرغر على الجهة الأولى بعدها يُترك لحوالي دقيقتين.
• يعُاد قلبه ويُترك مدة دقيقتين أيضاً.
• يقدّم البرغر في خبز البرغر مع أي إضافات حسب الرغبة؛ مثل حلقات البصل النيء أو المشوّح، والطماطم والخس والمايونيز والخردل والفلفل الحار، إلى جانب البطاطا المقليّة.