الطريقة الصحيحة لقلي البطاطس
![الطريقة الصحيحة لقلي البطاطس](https://teb21.com/img/the-correct-way-to-fry-potatoes.jpg)
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2023-08-06 01:31:13 )
بواسطة
طب 21 الشاملة
بطاطا مقلية
مدّة الطهي
10 دقائق
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
- كوب من زيت الذرة.
- كوب من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- كيلو غرام من البطاطا.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البابريكا.
- بودرة الثوم.
- الملح.
طريقةُ التحضير
- تقشير حبات البطاطا بسكينة حادة ثمّ تقطيعها إلى أصابع متساوية ورفيعة.
- وضع أصابع البطاطا في وعاء عميق ثمّ غمرها بالماء.
- إضافة ربع كوب من الخل وملعقة كبيرة من الملح إلى البطاطا والماء.
- وضع كلٍ من: البابريكا، بودرة الثوم، الفلفل، الملح والطحين في وعاء عميق وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي مع إضافة الماء بالتدريج إلى الخليط والاستمرار بالتقليب حتى الحصول على خليط سميك القوام كقوام خليط القطايف.
- وضع أصابع البطاطا في مصفاة للتخلص من الماء.
- غمس أصابع البطاطا بخليط الطحين حتى تغطيتها تماماً ثمّ وضعها في طبق واسع جانباً حتى تسخين الزيت.
قلي البطاطا:
- وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة وعميقة.
- وضع المقلاة على نار متوسطة وترك الزيت حتى تسخينه جيداً.
- وضع أصابع البطاطا المغلفة بخليط الطحين في الزيت الساخن حتى امتلاء المقلاة وتقليب البطاطا بملعقة عريضة ذات ثقوب حتى اكتسابها اللون الذهبي المقرمش.
- إزالة أصابع البطاطا المقرمشة من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد ثمّ تكرار الخطوة السابقة مع باقي كمية البطاطا.
- وضع أصابع البطاطا المقرمشة في طبق التقديم وتقديمها مع السمك المقلي أو الدجاج المقلي.
مكعبات البطاطا المقلية المقرمشة
المكوّنات
- ملح خشن -حسب الرغبة-.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- أوريجانو مجفف -حسب الرغبة-.
- زيت نباتي -للقلي-.
- كيلو غرام من البطاطا بقشرها مقطعة إلى مكعبات.
طريقة التحضير
- وضع مكعبات البطاطا في قدر ثمّ غمرها بالماء وإضافة الملح إليها ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وسلقها حتى نضوج البطاطا.
- تصفية مكعبات البطاطا من الماء ثمّ وضعها في وعاء جانباً لتبرد تماماً.
قلي مكعبات البطاطا:
- تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- وضع مكعبات البطاطا المسلوقة في الزيت الساخن وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي.
- إزالة مكعبات البطاطا المقلية من الزيت بملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ فردها في صينية ووضعها بالفريزر حتى تجمّدها.
- إخراج البطاطا من الفريزر ثمّ إعادة تسخين الزيت على نار متوسطة.
- إعادة قلي مكعبات البطاطا المجمّدة في الزيت الساخن حتى تحمّرها وقرمشتها.
- إخراج مكعبات البطاطا المقرمشة من الزيت ثمّ وضعها في طبق التقديم.
- رش الفلفل الأسود والأريجانو المجفف على مكعبات البطاطا المقرمشة وتقديمها مباشرة مع الكاتشب والمايونيز.
أصابع البطاطا المقلية بخليط البيض
مدّة الطهي
15 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الطحين.
- أربع حبات متوسطة من البطاطا بدون تقشير.
- زيت ذرة -للقلي-.
- الملح.
- بودرة البصل.
- بودرة الثوم.
- الكزبرة الناعمة.
- البابريكا.
- الأوريجانو.
- الريحان.
- الأجينوموتو.
- البقدونس المجفف.
مكوّنات خليط البيض:
- ثمن ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- بيضة كبيرة الحجم.
- ربع كوب من الحليب.
طريقةُ التحضير
- غسل حبات البطاطا بالماء لإزالة الأتربة التي عليها.
- تقطيع حبات البطاطا بسكينة حادة إلى أصابع رفيعة.
- وضع كلٍ من: الكركم، الفلفل الأسود، الأجينو موتو، البقدونس، الريحان، الأوريجانو، البابريكا، الكزبرة، الثوم، البصل، الملح والطحين في وعاء عميق ثم تقليب الخليط بالشوكة حتى إختلاط المكونات جيداً.
مكوّنات خليط البيض:
- وضع البيض، البيكنج باودر والحليب في وعاء عميق وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى تجانُس المكونات.
قلي البطاطا:
- وضع مقدار وفير من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت جيداً.
- وضع عدد من أصابع البطاطا في خليط البيض وتقليبها بالشوكة حتى تغطيتها تماماً بالبيض.
- إخراج أصابع البطاطا من البيض ثمّ وضعها في خليط الطحين وتقليبها حتى تغطيتها جيداً بخليط الطحين.
- إخراج أصابع البطاطا من خليط الطحين وقليها مباشرة في الزيت المُسخَّن وتكرار العملية مع باقي أصابع البطاطا ثمّ وضعها بالزيت مباشرة.
- تقليب أصابع البطاطا حتى نضوج البطاطا واكتسابها اللون الذهبي.
- إخراج البطاطا من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- وضع أصابع البطاطا المقلية في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.