أطباق الشفلور في الفرن

الشفلور

الشفلور هي الزهرة أو القرنبيط أو القنبيط أو الزهرة البيضاء، حيث تُعرف بأسماء مختلفة بحسب اختلاف اللهجات بين بلاد الشام وبلاد المغرب العربي ودول الخليج أما في اللغة العربية الفصحى فتُعرف بالقرنبيط، ويمكن طهي الشفلور بعدّة طرق، منها في الفرن أو ضمن وصفات مختلفة من الطعام.

عمل الشفلور بالفرن

المكوِّنات

• كيلو غرام من زهرات القرنبيط "الشفلور".
• نصف كوب من البندورة الكرزية، مقطعة إلى أنصاف.

مكوِّنات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق العادي.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
• حبة من الكرَّاث مقطعة على شكل شرائح.
• كوب وربع من الحليب.
• فص مفروم من الثوم.
• كوب من خليط جبنة الموزاريلا وجبنة الشيدر المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس العريض المفروم.
• أوراق بقدونس مفرومة -للتزيين-.
• ملح وفلفل -خسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع الشفلور "القرنبيط" في قدر وغمره بالماء، ورفعه على النار حتى يغلي لمدَّة عشر دقائق حتى يُسلق الشفلور "القرنبيط"، ثم تصفيته من الماء وتركه جانبًا.

تحضير الصلصة:

• وضع الزبدة في قدر، ورفعه على النار حتى تذوب، ثمَّ إضافة الثوم والكراث مع التحريك لمدّة دقيقة واحدة لتشويحهما، ثمَّ إضافة الدقيق إلى المكونات مع التحريك لمدة دقيقة إضافية.
• رفع القدر عن النار، والبدء بإضافة الحليب إلى المكونات تدريجيًا، بالإضافة إلى إضافة نصف كوب من الجبنة وإضافة البقدونس ومسحوق الفلفل الحلو.
• إعادة القدر إلى النار، وتركه حتى تغلي المكوِّنات مع التحريك، ثم تتبيلها بالفلفل والملح حسب الرغبة.
• وضع الشفلور 'القرنبيط" في قالب حراري، وإضافة إليه البندورة الكرزية، ثمَّ سكب الصلصة عليه، بالإضافة إلى رش باقي كمية الجبنة، ثم إدخال القالب إلى الفرن مدة ثلث ساعة، أو حتى تنضج الخضروات جميعها" الشفلور والكراث والبندورة الكرزية" وحتى تتحمر الجبنة جيدًا، ثمَّ تزيين الطبق بالبقدونس المفروم وتقديمه وهو ساخن.

عمل صحن الشفلور بالفرن

المكوِّنات

• نصف رأس من الشفلور "ستمئة غرام تقريبًا".
• كوب وربع من الحليب.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• بقدونس مفروم -للتزيين-.
• ثلاثة أرباع كوب من جبنة جرويير مبشورة.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن وتسخينه بوضعه على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتجهيز قالب مناسب لوضعه في الفرن بدهنه بالزيت أو بالزبدة.
• تقطيع "القرنبيط" الشفلور إلى زهرات صغيرة، وطهيها على البخار حتى تنضج نصف نضج.
• وضع الزبدة في مقلاة ورفعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة إليها الدقيق مع التحريك لمدَّة دقيقتين، ثمّ إضافة الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تغلي صلصة البشاميل وتتسبك وتصبح بقوام ثقيل.
• تتبيل صلصة البشاميل برشة من جوزة الطيب والتتبيل بالفلفل والملح - حسب الرغبة-.
• وضع زهرات الشفلور المطبوخة في القالب المجهز، ثمّ إضافة إليها نصف كمية الجبنة بحيث تُغطي الوجه، ثمّ سكب صلصة البشاميل على الشفلور والجبنة، وتوزيع باقي كمية الجبنة على الوجه.
• خبز قالب الشفلور في الفرن الساخن مدّة تتراوح ما بين عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة حتى يتحمر الوجه ويصبح باللون الذهبي، ثمّ تقديمها وهي ساخنة بعد التزيين بالبقدونس المفروم.