أسهل وصفات طبخ رمضانية

أوزي العزائم الرمضانية

المكوّنات

مكوّنات خليط الأوزي:

• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى جوانح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• أربعة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• كيلو غرامان من اللحم بعظم والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الكركم، والبابريكا.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة إلى أرباع.

• الكمون.
• الكزبرة المفرومة ناعماً.
• قرفة.
• فلفل أسود طازج مطحون.
• ملح.

مكوّنات خليط الأرز:

• ست فصوص من الثوم المهروس.
• أربع حبات متوسطة من الجزر المكعبات.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ستمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ست أكواب من الأرز الأمريكي، أو البسمتي.
• كوبان من البازيلاء.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.

مكوّنات تغليفة الأوزي:

• باكيت من عجينة الكلاج.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ربع كوب من زيت الذرة، السمن، أو الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في طبق زجاجي عميق وواسع.
• خلط الكمون مع الكزبرة الجافة، والقرفة، والملح، والبابريكا في وعاء خلط صغير ثمّ تتبيل اللحم بنصف كمية البهارات.
• وضع قدر كبير على نار متوسطة ووضع القليل من زيت الزيت الذرة في القدر ثمّ تشويح قطع اللحم بالزيت الساخن إلى أن يصبح لونها بنياً غامقاً.
• إضافة البصل، والثوم، والطماطم ومقدار خمسة أكواب من الماء إلى اللحم وتركه على النار إلى أن يغلي الماء ثمّ خفض الحرارة وتغطية القدر وتركه على النار لمدّة ساعة كاملة إلى أن ينضج اللحم ثمَ تصفية المرق بواسطة مصفاة ناعمة في قدر آخر ووضع قطع اللحم الناضجة جانباً.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه في الماء الساخن لمدّة نصف ساعة.
• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة ثمّ تقليب البصل، والثوم بالزيت الساخن إلى أن يذبلان ثمّ إضافة اللحم إلى البصل، والثوم مع باقي كمية البهارات وتقليب المكوّنات معاً إلى أن يجف ماء اللحم ويتحمر.
• تصفية الأرز من ماء النقع ثمّ إضافته إلى قطع اللحم وتقليبهم معاً ثمّ إضافة مرق اللحم إلى أن يغمر الأرز وتركه على نار عالية إلى أن يغلي المرق ويتشرب الأرز معظم كمية المرق ثمّ إضافة البازيلاء، والجزر إليه وتقليبهم ثمّ تغطية القدر، وخفض النار إلى هادئة وتركه إلى أن ينضج.

تحضير تشكيل الأوزي:

• إحضار فرشاة دهن ووضع الزيت، والسمن في قدر صغير على نار هادئة وتركه إلى أن تذوب السمنة.
• إحضار طبق دهن رقاقات الكلاج بخليط الزيت، والسمن ثمّ وضع الرقاقات المدهونة بطبق مع مراعاة ترك زوائد خارج الطبق (لتغطية الحشوة) ثمّ نثر القرفة على الرقاقات ثمّ توزيع الأرز فوق الرقاقات ثمّ توزيع اللحم فوق الأرز ثمّ توزيع الأرز فوق اللحم ثمّ تغطية الأرز بأطراف الرقاقات ثمّ دهن الغطاء بالسمن، والزيت ثمّ خبز الأوزي بالفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ستين دقيقة ثمّ قلب الأوزي وفتحها وتقديمها ساخنة.

فخذ الخروف مع الفريكة، والأرز

المكوّنات

مكوّنات خليط البهارات:

• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• البهار المشكل.
• كزبرة ناعمة.
• بابريكا
• ملح.

• الهيل ناعم.
• قرفة ناعمة.
• فلفل أسود.
• كركم.

مكوّنات سلق الفخد:

• ورقتان من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج، قرنفل صحيح.
• بصلة مقطّعة إلى أرباع.
• عود من القرفة.
• قطعة كبيرة من فخد الخروف بالعظم.

مكوّنات الأرز:

• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقان كبيرتان من السمن، أو الزبدة.
• مكسرات مقلية : فستق ، لوز، كاجو -للتزيين-.

مكوّنات سلق الفريكة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• [فوائد_شوربة_البصل |بصلة]] كبيرة مفرومة.
• كوبان من المرق.
• ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة.
• كوبان من الفريكة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء الساخن لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• خلط البهارات معاً في وعاء صغير ثمّ قسمها إلى نصفين
• تتبيل فخد الخروف في صينية كبيرة بنصف كمية البهارات ثمّ وضع الفخد في الثلاجة لعدة ساعات ليكتسب النكهة.
• وضع قدر كبير على نار متوسطة ثمّ تسخين السمن في القدر وتشويح الفخد بالسمنة الساخنة على الجانبين ثمّ إضافة البصل، والبهارات الصحيحة إليه وغمره بالماء وتركه على النار إلى أن يغلي الماء وينضج ثمّ تصفية المرق في قدر ثاني بواسطة مصفاة ناعمة.
• تسخين شواية الفرن ثمّ وضع الفخد على صينية مناسبة وتحميره تحت الشواية لعدة دقائق.
• وضع قدر متوسط العمق على نار متوسطة وتسخين الزبدة، أو السمنة في القدر ثمّ تشويح البصل بالسمنة، أو الزبدة الساخنة إلى أن يصبح ذهبياً ثمّ إضافة الفريكة إلى البصل وتقليبهم معاً ثمّ إضافة كمية مناسبة من المرق المصفّى إلى الفريكة لتغمرها مع الفلفل الأسود، والملح وتركها إلى أن تتشرب معظم الماء ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركها إلى أن تنضج.
• تسخين السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة الأرز وتقليبه بهدوء إلى أن يتشرب السمن ثمّ إضافة الماء والمرق إليه وتركه يغلي إلى أن يتشرب معظم كمية الماء ثمّ خفض الحرارة وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
• سكب الأرز، والفريكة في أطباق تقديم مناسبة وتزيينها بالمكسرات المقلية ووضع الفخد في طبق تقديم مناسب وتقديم الأصناف بجانب اللبن، والسلطة العربية، وسلطة الخيار باللبن، والدقوس.