أسهل وصفات رمضان

محشي الكوسا

المكوّنات

• كيلو غرام كوسا صغيرة الحجم.
• مئتا غرام من اللّحم المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع كوبٍ من الأرز قصير الحبّة.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوِّنات صلصة الطّماطم:

• حبّتان متوسّطتان من الطّماطم المفروم النّاعم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من النّعناع المجفّف.
• عبوة واحدة من معجون الطّماطم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز ونقعه خمس عشرة دقيقة وتفريغ الكوسا.
• وضع الأرز، البصل، اللّحم، الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق وتقليبهم حتّى الاختلاط.
• حشو الكوسا بخليط الأرز واللّحم.

تحضير المرق:

• وضع معجون الطّماطم، الطّماطم، الملح والفلفل في قدرٍ واسع ، وتركه يغلي ثمّ إسقاط الكوسا المحشي وتركه يطهى على نارٍ متوسطةٍ مدّة أربعين دقيقة إلى أن تنضج الكوسا.
• تسخين الزّيت في مقلاةٍ صغيرةٍ وإضافة الثّوم والتّقليب ليصبح ذهبيّ ثمّ إضافة النّعناع.
• إضافة الثّوم إلى الكوسا والتّقليب بهدوء ثمّ وضع الكوسا في طبق التّقديم وتقدميها ساخنة.

مقلوبة الفول الأخضر

المكوّنات

• كيلوغرام من الفول الأخضر.
• ورقتان من الغار.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
• حبّتان كبيرتان من البصل المقطّعة إلى شرائح.
• ثلاثة أكوابٍ من الأرز متوسّط الحبّة -مغسول ومنقوع لمدّة نصف ساعة-.
• كيلوغرام ونصف من لحم الخروف بالعظم المقطّع إلى حجم وسط.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
• كوب من الأرز طويل الحبّة -مغسول ومنقوع لمدّة ساعة-.
• ملعقة كبيرة من السّمن.
• ملح -حسب الرّغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة المطحونة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهال المطحون.

طريقة التحضير

• غسل اللّحم وتشويحه في السّمن وزيت الزّيتون لمدّة خمس دقائق تقريبًا، ثمَّ غمره بالماء وتركه على نارٍ عاليةٍ حتى يطفو الزّبد على السّطح فتتم إزالته تمامًا، ثمَّ إضافة البهارات والملح وورقتي الغار، ونصف البصل وتغطية القدر وتركه على نارٍ متوسّطةٍ حتى نضوج اللحم.
• تقطيع الفول إلى طول ثلاث سنتيمترات تقريبًا في هذه الأثناء وإزالة الخيوط على الطّرفين وغسله جيّدًا وتصفيته.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الزّيت النّباتي أو زيت الزّيتون في طنجرةٍ واسعةٍ وإضافة الباقي من البصل وتشويحه على نارٍ متوسطة الحرارة مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ثمَّ إضافة الثّوم وتحريكه لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الفول وتقليبه بلطف.
• إضافة القليل من مرق اللّحم إلى الفول وتغطيته وتركه إلى أن ينضج تمامًا.
• رشّ القليل من الأرزفي طنجرةٍ عميقةٍ ذات حجمٍ مناسب ثم توزيع الفول ثم قطع اللحم فوقه ثمّ بقيّة الأرز، وسكب مرق اللّحم فوقه من خلال مصفاة حتى يتم غمره ويرتفع خمس سنتيمترات فوق السّطح مع إضافة الماء إذا دعت الحاجة.
• تعديل الملح وتغطية الطّنجرة وتركها على نارٍ عالية الحرارة لمدّة ربع ساعة ثمّ خفض درجة الحرارة إلى هادئةٍ وتركها لمدّة نصف ساعةٍ حتى نضوج الأرز.
• ترك الطّنجرة لمدّة ربع ساعة، ثمّ قلبها في صينيّةٍ واسعةٍ وتقديم اللّبن الرّائب والسّلطة معها.