أسهل طريقة لعمل المندي بالدجاج

المندي بالدجاج

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• دجاجة متوسطة الحجم.
• حبتان من البصل المفروم الناعم والبندورة المفرومة الناعمة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
• فصان من الثوم المهروس.
• البهارات الصحيحة والتي هي كلٍ من: الهيل، والقرفة، والفلفل الأسود، والكزبرة، واللومي والقرنفل.
• البهارات المطحونة والتي هي كلٍ من: الكزبرة، اللومي والقرنفل، والهيل، والقرفة والفلفل الأسود.
• الكركم والبهارات المشكّلة.
• الزيت النباتي.
• الفحم، للتدخين.

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

• ملعقتان من اللبن.
• ملعقة من صلصة الطماطم والخردل.
• الكزبرة، اللومي والقرنفل، والهيل، والقرفة والفلفل الأسود.
• الزيت النباتي.
• الملح والفلفل.

مكوّنات التزيين:

• المكسّرات.
• الزبيب.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة الدجاج:

• وضع كلٍّ من: صلصة الطماطم، والخردل، واللبن، والكزبرة، والكمّون، والكركم، والبهارات، والفلفل الأسود، والملح والزيت النباتي وخلط المكوّنات جيّداً.
• وضع الدجاج في صينية، وفركه في خليط التتبيلة من جميع الجهات، مع وضع التتبيلة بين الجلد والعظم، وتركه لمدّة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
• وضع الزيت في قدر، ووضع القدر على النار، وإضافة البهارات الصحيحة وتقليب المكوّنات، ثمّ إضافة كلٍ من : البصل، الثوم والفلفل وخلط المكوّنات، ثمّ إضافة الأرز والكميات المتبقية من البهارات، والكمون والبهارات المشكّلة، وتقليب الأرز، ثمّ إضافة المرقة.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقه، ثمّ تزيينه بالزبيب والمكسّرات، ثمّ تقديمه.

أرز المندي بالدجاج

المكوّنات

مكوّنات التدخين:

• كيلوغرامان من الدجاج.
• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• قطعة من الفحم.
• عشر حبات من الفلفل الأسود، كبش القرنفل والهيل الصحيح.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
• عودان من القرفة.

مكوّنات التقديم:

• المكسّرات.
• الزبيب المقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات تحت الماء البارد، ثمّ غمره في الماء وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزعفران في كوب صغير، ثمّ إضافة ماء الورد أو ماء الزهر، وتركه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى أنصاف باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أنْ يصبح مائلاً إلى اللون الغامق.
• إضافة قطعة دجاج وتقليبها إلى أنْ تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ إخراجها من القدر وتركها جانبا، وإكمال كمية قطع الدجاج المتبقية بنفس الطريقة.
• إعادة الدجاج في القدر، وإضافة كلٍ من: القرفة، الغار، الهيل، المسمار، الفلفل الأسود، الفلفل الأخضر، الملح والبهار.
• غمر الدجاج في الماء وتركه على درجة حرارة متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أنْ يتمّ نضجه تماماً.
• إخراج الدجاج من القدر وتصفية المرقة، ثمّ وضع الدجاج في صينية فرن وشوي الدجاج تحت شواية الفرن إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، والإحتفاظ به ساخناً.
• وضع ستة أكواب من المرقة في قدر متوسط الحجم، وتركه يغلي على درجة حرارة مرتفعة، ثمّ تصفية الأرز من الماء وإضافته على المرقة وتركه يغلي إلى أنْ تتكوّن ثقوب على سطحه، ثمّ إضافة خليط الزعفران، وتغطية القدر وخفض درجة الحرارة وترك الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أنْ ينضج.
• وضع الدجاج على سطح الأرز.

للتدخين:

تحضير قطعة من ورق الألومينوم، وعملها على شكل طبق صغير، ثمّ وضع كمية قليلة من زيت الذرة فيها، ووضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز، وتسخين قطعة الفحم إلى أنْ تصبح جمرة، ووضعها في ورقة الألومينوم ليتصاعد البخار منها، ثمّ إعادة الغطاء على القدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم، والإنتظار لعدة دقائق قبل التقديم.

للتقديم:

التخلّص من قطعة الفحم والورق، ثمّ وضع الدجاج جانباً، وتقليب الأرز وسكبه في طبق تقديم، ثمّ توزيع قطع الدجاج وتزيينه بالمكسرات والزبيب، ثمّ تقديمه مباشرة.