أسهل طريقة لعمل محشي الملفوف
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2023-08-06 01:31:13 )
بواسطة
طب 21 الشاملة
محشي الملفوف
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لــ
أربعة أشخاص
المكوّنات
- ماء مغلي.
- ربع كوب من الزيت.
- حبة من الملفوف، كبير الحجم.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الحشوة:
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- كوب من كلٍ من: الشبت، والبقدونس.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ثلاث حبات إلى أربعة من الطماطم، مقشرة ومفرومة ناعماً.
- فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من الزيت.
طريقة التحضير
- فصل أوراق الملفوف عن بعضها، ثمّ تغطيسها بقدر من الماء المغلي المملح لدقائق معدودة وتصفيتها قبل استخدامها.
- خلط مكوّنات الحشوة جميعها ووضعها في وعاء عميق، ثمّ فرد ورقة من الملفوف على سطح أملس ووضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسطها ولفها بشكل رول ورصها جيداً.
- تغطية قاع القدر بصحن حراري ورص محشي الملفوف فوقه بطريقة منظمة بشكل دائري، ثمّ إضافة ماء مغلي للقدر مع تغطية الملفوف بالكامل مع كمية قليلة من الزيت، والملح.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة ليغلي لمدّة ثلاثين دقيقة أو لينضج تماماً.
ملفوف بالدجاج
مدّة الطهي
أربعون دقيقة
تكفي لـ
ستة إلى ثماني أشخاص
المكوّنات
مكوّنات سلق الملفوف:
- رأس من الملفوف، كبير الحجم.
- ثمانية أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
مكوّنات خليط الدجاج:
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، وبهارات مشكلة.
- ست قطع من أفخاد الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، والفلفل الأسود.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: بهارات مشكلة، وملح.
- رأس من الثوم، مقطع أنصاف.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من السمنة، أو الزيت.
- مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
مكوّنات المرق:
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من دبس الرمان.
طريقة التحضير
تحضير سلق الملفوف:
- وضع كلٍ من الماء، والكمون في قدر عميق على حرارة مئتي درجة مئوية، وتركه ليغلي.
- عمل شق في عنق رأس الملفوف لإزالة الأوراق عن بعضها البعض، ثمّ إسقاط الرأس في الماء المغلي مع سكب كمية من الماء المغلي عليه بالمغرفة للتخلص من الأوراق بخفة.
- إزالة الملفوف من القدر عندما تلين أوراقه، وتقطيعها إلى قطع متساوية.
تحضير خليط الدجاج:
- وضع أفخاذ الدجاج في قاع قدر عميق، ورشّها بكلٍ من: الكركم، والبهار، والفلفل، والملح وتقليبهم معاً لتبهير القطع بالكامل ثمّ ترتيبهم.
تحضير الحشوة:
- وضع كلٍ من: الأرز، والزيت أو السمن، واللحم، والبهار، والبصل، والملح في وعاء عميق، وتقليب المواد جميعها لتختلط بشكل جيد.
- فرد ورقة الملفوف على سطح أملس ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرفها، ثمّ لفها لتعطي شكل الإصبع وترتيبهم فوق الدجاج في القدر بشكل منظم وتوزيع أنصاف الثوم بينهم.
- وضع قدر الملفوف على حرارة متوسطة لمدّة عشرين دقيقة، ووضع طبق ثقيل على سطح الملفوف لرصهم جيداً ومنع انفلاتهم عند غليان المرق.
- إضافة المرق للقدر تدريجياً وتركه يغلي لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ تخفيض الحرارة قليلاً وتغطية القدر وتركه لينضج الملفوف والأرز وتجف المرق بالكامل.
- قلب القدر على طبق واسع وتقديمه ساخناً مع اللبن الزبادي، والخبز العربي.
تحضير المرق:
- وضع كلٍ من: دبس الرمان، والماء، وعصير الليمون في كوب وتقليبهم جيداً لحين استخدامهم.