أسهل طريقة لعمل المقلوبة

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• زيت ذرة -للقلي-.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• صنوبر مقلي.
• كيلو من الدجاج المسلوق.
• حبة كبيرة من البندورة المقطعة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء الدافىء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ثمّ نثر الملح فوقه وتركه لعدة دقائق، ثمّ مسح الملح عن الباذنجان باستعمال ورق المطبخ.
• وضع مقلاة عميقة على نار متوسطة ووضع زيت ذرة غزير فيها ثمّ قلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثمّ رفعه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الفائض من الزيت.
• تقطيع الدجاج حسب الرغبة.
• إحضار قدر متوسط الحجم ووضع طبقة من الطماطم في قاع القدر، ثمّ وضع القليل من الأرز، ثمّ شرائح الباذنجان، ثمّ الدجاج (يمكن قلي الدجاج قبل وضعه في المقلوبة) ثمّ الأرز المتبقي.
• إحضار طبق خلط عميق ووضع المرق مع البهارات وخلطه جيداً ثمّ سكب المرق بهدوء فوق الأرز، ثمّ إضافة الزيت إلى الأرز، وترك القدر يغلي على نار عالية، ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك المقلوبة على النار لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ قلب المقلوبة في طبق التقديم وتزيين الوجه بالصنوبر وتقديمها بجانب اللبن والسلطة.

مقلوبة سهلة

المكونات

مكونات لفائف الباذنجان:

• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من الصنوبر المحمّص.
• حبتان مفرومتان من البصل.
• ملح -حسب الرغبة-.
• سبع حبات كبيرة من الباذنجان المقسّمة بالطول.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال.
• كيلو غرام من اللحم البقري المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الأرز:

• بقدونس مفروم -للتقديم-.
• صنوبر مقلي -للتقديم-.
• مئة وثلاثون غراماً من معجون الطماطم.
• سبعة أكواب من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ماء.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• رش الباذنجان المقطّع بالفلفل، والملح، وزيت الزيتون.
• إحضار صينية خبز ووضع شرائح الباذنجان في الصينية وخبزها بالفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية إلى أن تصبح ذهبية اللون (مع مراعاة قلبها لتتحمر من الجانبين).
• إحضار قدر متوسط العمق ووضعه على نار متوسطة ثمّ وضع اللحم المفروم وتقليبه إلى أن يبدأ بالنضج ثمّ إضافة جميع البهارات، والصنوبر، والبصل، ودبس الرمان إلى اللحم وتقليبهم معاً إلى أن ينضج اللحم تماماً ثمّ رفعه عن النار.
• حشي شرائح الباذنجان بالحشو ولفها وتركها جانباً.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ونقعه بالماء الساخن لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ تصفيته من الماء.
• وضع قدر عميق على نار متوسطة ووضع الزيت فيه ثمّ إضافة البصل وقليه إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثمّ إضافة البهارات وتقليبه لمدة دقيقة، ثمّ إضافة معجون الطماطم وتقليبه مع البصل لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة الأرز والماء وتقليبهم معاً على نار عالية إلى أن يغلي الماء ويتشرب الأرز معظمه.
• تغطية القدر وترك المقلوبة تطهى على نار هادئة ثمّ سكب الأرز في طبق تقديم ووضع الباذنجان على جوانب الأرز وتزيين الطبق بالبقدونس، والصنوبر، واللوز، وتقديمه بجانب اللبن والسلطة.