أضرار أكل الأرز غير المطبوخ
التلوث بالبكتيريا
قد يحتوي الأرز غير المطبوخ على أبواغ البكتيريا العصوية الشمعية (بالإنجليزيّة: Bacillus cereus)، وهي بكتيريا تفرز السموم التي قد تُسبّب التسمّم الغذائي، كما أنّ هذه الأبواغ قد تبقى حتى بعد طبخ الأرز، وعند تركه في درجة حرارة الغرفة بعد طبخه فإنّها قد تنمو وتتكاثر، ممّا يجعله غير آمن.[1]
التسبُّب بالمشاكل الهضمية
إذ يحتوي الأرز على مجموعةٍ من البروتينات تُسمّى الليكتين (بالإنجليزيّة: Lectin)، والتي يُعتقد أنّها تمتلك خصائص طبيعيةً مضادةً للحشرات، وترتبط هذه البروتينات بشكلٍ قوي بالكربوهيدرات الموجودة على الأغشية الخلوية للخلايا الطلائية المبطنة للجهاز الهضمي، ممّا قد يُسبّب الإسهال، والغثيان، والتقيؤ، كما يعتقد الباحثون أنّ استهلاك هذه البروتينات يرتبط بحساسية القمح، وسرطان القولون والمستقيم.[2]
احتواؤه على السليولوز
يجدر الذكر أنّ القشرة الخارجية للأرز تتكوّن من السليولوز (بالإنجليزيّة: Cellulose)، والذي يوجد على أوراق معظم النباتات تقريباً، ويساهم في حمايتها من الضرر، ومن الجدير بالذكر أنّ جسم الإنسان لا يستطيع هضم معظم الأطعمة المحتوية على السليولوز، ولذلك فعند تناول الأرز غير المطبوخ لن يستطيع الجسم هضم القشرة الخارجية له، ممّا يمنعه من الحصول على العناصر الغذائية الموجودة في الأرز، وتجدر الإشارة إلى أنّ غلي الأرز على درجات حرارةٍ أعلى من درجة غليان الماء يدمّر هذا الغشاء، ممّا يزيد من قدرة الجسم على هضمه، وامتصاص البروتينات والعناصر الغذائية المتوفرة فيه.[3]
احتواؤه على مضادات التغذية
يحتوي الأرز البني على كمياتٍ كبيرةٍ من حمض الفيتيك (بالإنجليزيّة: Phytic acid)، وهو مركّبٌ يُضعِف امتصاص الحديد والزنك من الغذاء، ولذلك فإنّه يُعدّ أحد مضادات التغذية (بالإنجليزيّة: Antinutrients)، وقد يؤدي تناول الأطعمة الغنية بهذا المركّب إلى الإصابة بنقصٍ في العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، وخصوصاً بالنسبة للأشخاص النباتيين، وتجدر الإشارة إلى أنّه يمكن التخلُّص من هذا المركّب عن طريق نقع الأرز.[4]
المراجع
- ↑ Daisy Coyle (07-05-2018), "Top 9 Foods Most Likely to Cause Food Poisoning"، www.healthline.com, Retrieved 11-01-2019. Edited.
- ↑ "How Lectin In Undercooked Red Beans And Rice Causes Food Poisoning", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 11-01-2019. Edited.
- ↑ Matthew Lee (18-11-2018), "What Are the Effects of Eating Raw Rice?"، www.livestrong.com, Retrieved 11-01-2019. Edited.
- ↑ Atli Arnarson (31-07-2017), "Rice 101: Nutrition facts and health effects"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 11-01-2019. Edited.
