طريقة حشو الممبار المصرى

ممبار مصري بالفريك

المكونات

• كوبان من الفريك المنقوع.
• ربع كوب من الزيت.
• عصير ثلاث حبات من البندورة.
• ثلاث بصلات مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• حزمة من الشبت والكزبرة والبقدونس.
• مجموعة من البهارات -حسب الرغبة-:

• الكمون.
• الشطّة.
• ملح.
• فلفل أسود.
• زنجبيل.
• نعناع.

طريقة التحضير

• غسل الممبار جيدًا بالماء، والتخلص من جميع الأوساخ العالقة فيه.
• غسل الفريك ثم نقعه في الماء، ثم تصفيته من الماء جيدًا.
• تجهيز الحشوة بوضع الزيت في قدر ورفعه على النار، ثم إضافة البصل إليه وتشويحه حتى يصبح لونه ذهبيًا، وإضافة عصير البندورة إلى البصل والتتبيل بالفلفل الأسود والملح والشطة والكمون والنعناع والزنجبيل.
• إضافة الكزبرة والشبت والبقدونس والفريك إلى المكوّنات وتحريكها معًا، ثم حشو الممبار بخليط الحشوة.
• سلق الممبار المحشو في الماء المغلي حتى ينضج تمامًا، ثم إخراجه من ماء السلق وتصفيته من الماء تمامًا، ووضعه في صينية فرن وتحميره، ثم تقديمه فورًا وهو ساخن.

حشو الممبار المصري باللحمة

المكونات

• كيلو غرام من ممبار الضأن.
• نصف كيلو غرامٍ من البصل.
• ربع كيلو غرامٍ من كلٍ من:
• حزمة من الكزبرة.
• حزمة من الشبت.
• حزمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• القليل من الزيت.

• الأرز.
• عصير البندورة.
• اللحمة المفرومة.

طريقة التحضير

• فرم البصل فرمًا ناعمًا، وتشويحه على النار مع السمن حتى يذبل، ثم إضافة اللحم إليه، والتتبيل بالملح والفلفل الأسود حتى تنضج اللحمة جيدًا.
• وضع النصف المتبقي من البصل مع الزيت في قدر منفصل، وإضافة عصير البندورة وصلصة البندورة، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
• إضافة إلأرز المنقوع والبقدونس المفروم والشبت المفروم والكزبرة المفرومة والخلط جيدًا، وإضافة خليط اللحمة إلى المكوّنات والخلط، وحشو قطع الممبار بالخليط باستخدام قمع رفيع.
• سلق الممبار على النار حتى ينضج جيدًا، ثم تصفيته من الماء وتحميره في الفرن، وتقديمه ساخنًا.

فوارغ "ممبار"

المكونات

• بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
• قرفة مطحونة ودقيق وبصل وخل لتنظيف الأمعاء.
• قطعتان من أمعاء الضأن منظفة جيداً.
• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري.
• مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر وأخرى من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو وأخرى من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• التخلص من الدهن العالق في الأمعاء، وفرك الجانب الداخلي منها بالملح مرات عديدة للتخلص من المادة اللاصقة فيه، وفرك الأمعاء جيدًا بالبصل والخل والقرفة المطحونة والدقيق حتى تنظف تمامًا.
• غسل الأمعاء بالماء الجاري ووضع الإصبع فيها لقلبها للتأكد من تنظيفها جيدًا.
• تجهيز الحشوة بخلط البصل المفروم والقرفة المطحونة والأرز والصنوبر والفلفل الحلو واللحم المفروم، والتتبيل بالملح، ثم حشو الأمعاء بمقورة الكوسا بخليط الحشوة مع مراعاة ترك مسافة لزيادة حجم الأرز.
• سلق الأمعاء المحشوة في الماء مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم رفعها من ماء السلق وغسلها جيدًا، ثم إعادة سلقها مرة ثانية مع عصير الليمون والبصل والقرفة، وتركها على نار متوسطة مدّة ساعة حتى تنضج، ثم تقديمها ساخنة.